2012/2/16 17:25

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挑戰回鍋肉

回鍋肉是經典的川菜吃起來香辣甜美。沒做過回鍋肉，以前總認為是用臘肉做的，現在知道了普通豬五花肉就可以做回鍋肉。記著有好友說“回鍋肉要做的肉片像燈盞樣才算合格”。今天咱就挑戰下回鍋肉，看看合不合格。

原料：

豬五花肉、豆豉、郫縣豆瓣醬、生姜、蒜苗。

做法：

1、豬五花肉放進水鍋里，加八角，香葉等香料煮約30分鐘，用筷子能扎透即可。

2、把晾涼的五花肉用刀切薄片，厚薄要適中。

3、蒜苗洗凈切斜段。

4、鍋里加少許食油，小火煎五花肉片。

5、把五花肉煸出油，肥肉微透明即可，把煸出的大油盛出少部分，放幾片姜。

6、放入一湯匙豆豉，翻炒均勻。

7、放入一大湯匙郫縣豆瓣醬，炒勻。

8、最后放入蒜苗段，稍翻炒即可出鍋。

咱沒有做成燈盞狀的回鍋肉，看來是不合格的回鍋肉。

個人感覺：五花肉煎制的瘦肉微干、肥肉及肉皮透明，口感勁道吃起來才香。

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