2012/2/8 14:43

授權原創博客：粉竽粘糖
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今天繼續上主題賽的最后一道菜。在廣東，陰冷的冬天，喜歡用砂鍋來做菜。用南乳腌制香煎的鴿肉，加入栗子、蒜苗、叉燒醬、蠔油砂鍋燜制，鴿肉香酥細嫩，栗子香糯可口，味道真是一絕。

熱氣騰騰端上桌，香味四溢滿屋，美味又暖身，實在是不錯的享受。而兩種食材配搭合理，具有氣血雙補、補虛養身、壯腰健腎之功效。

冬季養生的重要原則是“養腎防寒”，飲食以滋陰潛陽、增加熱量為主。冬季正是吃栗子、鴿子的好時節，栗子具有益氣補脾、厚補胃腸、補腎強筋，活血止血、抵抗衰老、延年益壽的作用。而鴿子民間稱為“益血動物”，具有滋陰壯陽、補肝壯腎、益氣補血、祛風解毒、生津止渴、健腦補神、降低血壓、調整血糖、養顏美容、延年益壽之功效。兩種食材都是近年人們十分推崇的滋補身體、增進健康、冬季進補之養生佳品。

原料：

中鴿2只（800克）、栗子400克。

輔料：

蒜苗200克、姜15克。

調料：

南乳3湯匙、生抽1湯匙、生粉1湯匙、廣東米酒1湯匙、叉燒醬1湯匙、蠔油2湯匙、鹽1茶匙、清水1碗?！?/P>

做法：

1、主料備好；

2、輔料、調料備好；

3、鴿子洗凈剁成塊，加入南乳、生抽、生粉拌勻，腌制10分鐘；

4、炒鍋注油燒熱，下入鴿塊煸香；

5、煸至鴿肉收縮，兩面呈黃色；

6、另起鍋將姜、蒜苗煸出香味；

7、8、放入煸香的鴿肉，淋入廣東米酒，翻炒鴿肉；

9、爆香鴿肉后，放入栗子翻炒片刻；

10、轉入沙鍋，加入1碗清水，然后調入叉燒醬；

11、再調入蠔油拌勻，燒開后蓋上蓋子小火燜制15-20分鐘；

12、燜至湯汁濃稠，鴿肉酥軟即可。

適合人群：

由于鴿子、栗子營養價值較高，對老年人、體虛病弱者、貧血患者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。

糖之片語

1、鴿肉腌制的時候中途要翻動，更容易腌入味。

2、鴿肉要先煸香燜出來味道才好。

3、蒜苗要多放一些味道才更香。

4、燜鴿肉的時候，要經常翻動，防止粘鍋。

5、如果喜歡鴿肉、栗子軟綿的味道，燜制的時間可以延長。

6、沒有叉燒醬可以不加，咸淡可以根據自己的口味調配。

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