客戶端
2012/2/8 14:43
今天的菜就繼續宅到底。。。這是最不想出門最彈盡糧絕時還能吃得到的美味，小時候吃過媽媽和姨媽做的麻婆豆腐至今在任何餐館都無人能比。家常味就應該在民間，在每個百姓的家里。
據說回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐是四川三大家常名菜，也是檢驗一個川菜廚子手藝高低的標準。
四川麻婆豆腐
原料：
絹豆腐一盒、有機豆瓣醬兩勺、小麥淀粉一勺、牛肉60克、花椒10克、蔥兩根、蒜6粒、姜兩片、醬油兩勺、豆豉適量、油辣椒兩勺。
做法：
1、先將豆腐切小方塊，泡入淡鹽水，肉剁碎。 蔥，姜，蒜，豆豉分別切碎備用；
2.鍋內入油，放入花椒，蔥白，姜末，蒜末爆香，接著放入剁好的肉末炒熟；
3、加入兩勺豆瓣醬，繼續翻炒均勻；
4、倒入100毫升的冷水，加入醬油一同煮開；
5、小心倒入豆腐，加兩勺辣椒油，拌勻后蓋上鍋蓋燜5分鐘；
6、最后將淀粉加入適量水調成水淀粉，倒入鍋中形成勾芡，再次煮開后滴入麻油，灑上蔥花即可裝盤。
溫馨小貼士：
1、豆腐用淡鹽水泡一會兒再下鍋，更容易成型不易煮爛。
2、倒入豆腐后不要用鍋鏟頻繁的翻動，以免豆腐煮爛。
3、想要有麻辣的口感還可依照喜好滴入麻辣油，要讓豆腐即滑又嫩，最后勾芡一定不能省略。
茜子理解的麻婆豆腐的制作要領：
一是豆腐的處理，要用鹽水浸泡過再水煮不容易爛，軟糊糊的麻婆豆腐就是一大敗筆。
二是切忌用豬肉代替牛肉末，否則絕對不夠味兒。
三是要用郫縣豆瓣。豆瓣須剁碎才夠味兒。
四是要將肉末炒香后然后用文火煮出所有調料的香味后再放入豆腐，這豆腐吸入了所有味道的精華最后起鍋。
五是麻辣的講究，一定得用川花椒，即名為“大紅袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。
六是麻婆豆腐必須七味俱全，麻、辣、燙、嫩的豆腐和湯汁伴著飯，絕對的美味。視覺上雪白細嫩的豆腐上，點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，極具風味。
