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2012/2/8 14:43
好多人要求我做蒸排骨，說(shuō)自己做的蒸排骨，肉質(zhì)比較柴、老、咬不動(dòng)。上次臻媽生日我做了次豉汁蒸排骨，調(diào)料拌好入鍋蒸之前，加了點(diǎn)淀粉，蒸好排骨特別的滑嫩。這個(gè)方法同樣適用于其它類的蒸排骨，這不，我做了個(gè)粽香蠔油蒸排骨，帶點(diǎn)淡淡的粽香，鮮香滑嫩，好吃極了。
粽香蠔油蒸排骨
原料：
肋排、棕葉、蠔油、淀粉、料酒、姜絲。
做法：
1、肋排洗凈瀝干水份，用一小勺料酒和一大勺蠔油和少許姜絲拌勻；
2、再加入少許淀粉拌勻，量以能薄薄的包裹在排骨表面為宜（這里我加了平平的一湯匙）；
3、充分拌勻后，用棕葉墊底，把排骨鋪在棕葉上；
4、包起來(lái)，用牙簽固定；
5、上鍋大火蒸20分鐘即可。
【碎碎念】：
1、棕葉如果是干的，那么需要提前用水泡軟泡開(kāi)再用。
2、想要排骨嫩，首先得選一塊肥瘦相間的排骨，全部是瘦肉的排骨，做出來(lái)會(huì)柴。其次是在把調(diào)料拌勻后，在排骨表面包裹上薄薄的淀粉拌勻再蒸，蒸好的排骨會(huì)特別嫩。淀粉的量控制好，能均勻的包裹在排骨表面薄薄一層就好。
3、蠔油是味道比較全面的一種復(fù)合調(diào)味料，有咸味和鮮味，所以我沒(méi)再另外放鹽和雞精。如果你口味比較重，可以酌情加鹽或者其它調(diào)味料。
