客戶端
2012/2/8 14:43
準(zhǔn)備家宴時(shí)總少不了各種烤物。因?yàn)椋谱髦鴮?shí)簡(jiǎn)單，操作著實(shí)方便，端上桌還顯得挺隆重。無(wú)論是雞翅還是排骨，只要食材好，腌料足，腌制時(shí)間夠，不會(huì)難吃到哪去。頭天就把腌料配好，將待烤之物腌上，第二天只需入烤箱烤熟就行，可以在準(zhǔn)備其它菜的空檔進(jìn)行，完全不耽誤功夫。我不太喜歡用那種買(mǎi)來(lái)的現(xiàn)成腌料，喜歡自己即興調(diào)配，想吃辣就多擱點(diǎn)辣椒醬，想開(kāi)胃就擱點(diǎn)番茄醬，想更香些就多擱點(diǎn)蒜末黑胡椒。唯一不變的是，加半個(gè)梨擦成的梨蓉，讓烤物們保持鮮嫩多汁兒。
原料：
排骨、梨半個(gè)、蔥姜蒜（用量如圖，蒜稍多些，會(huì)香些）、黑胡椒、辣椒醬、蠔油、醬油、橄欖油、糖少許。
做法：
1-2、豬排骨斬段洗凈。清水浸泡1-2小時(shí)，中途換1-2次水。
浸泡是為了去血水。如果血水較多，可以將排骨焯個(gè)水。排骨我都是買(mǎi)的時(shí)候讓肉攤老板用人家的大刀剁好的，自己家那刀不經(jīng)剁。
3、將排骨洗凈、瀝去水分，加1-2勺料酒，抓勻。
4、準(zhǔn)備腌料：梨半個(gè)，蔥姜蒜（用量如圖，蒜稍多些，會(huì)香些），黑胡椒，辣椒醬，蠔油，醬油，橄欖油，糖少許。
5、蔥姜蒜均切碎，加入排骨中。
6、將梨擦成梨蓉，加入排骨中。
7、加入1大勺蠔油、1大勺辣椒醬、適量醬油、少許鹽和糖，黑胡椒粉，拌勻。
醬料們都有咸度，所以鹽別放多了。
8、放入冰箱冷藏，腌制一夜。
為了方便中途翻面，使排骨均勻進(jìn)味，我用保鮮袋裝的排骨，袋口扎緊。我的意見(jiàn)，排骨最少腌制12小時(shí)以上，這等待不會(huì)讓你后悔的。
9、烤箱預(yù)熱，200度。將腌制過(guò)的排骨取出，加入1大勺橄欖油，拌勻，將排骨均勻碼入烤盤(pán)中。
懶得洗烤盤(pán)，我先鋪了層錫紙。
10、淋上袋子里多余的腌料，面上蓋一張錫紙，中層，200度，烤30分鐘左右至排骨熟透。
到這一步已經(jīng)可以結(jié)束了。此時(shí)的排骨口感軟嫩多汁，追求更佳口感的繼續(xù)往下。我偏好表皮干香的。
11、將烤熟的排骨擺在烤網(wǎng)上，入烤箱繼續(xù)烤六七分鐘，至表面汁水收干。
會(huì)有醬汁滴落，烤網(wǎng)下鋪上一層錫紙以方便清洗（可用步驟10中用來(lái)覆蓋的那張錫紙）。
12、取走排骨，先前步驟10中烤盤(pán)里還有不少腌料汁兒，可以將藕或者土豆切薄片，平鋪其中，入烤箱烤熟。
