2012/2/8 12:49

主料：

大只雞髀2只（重約600克），姜絲1湯匙，蔥2條切絲，雞蛋半只。

腌料：

麻油、胡椒粉少許，鹽1/3茶匙。

芡：浙醋3湯匙，水3湯匙 ，茄汁11/2湯匙，糖21/2湯匙，生粉一茶匙，鹽1/4茶匙。

做法：

1、雞髀洗凈抹干水，斬件（或去骨，肉切厚件）；加腌料腌20分鐘。

2、雞蛋加生粉2湯匙拌勻成濃糊狀，加入雞塊攔勻。

3、燒熱平底鑊或中式鑊，放下適量之油燒滾，將雞一件件放入油鑊中，炸熟撈起。

4、在鑊中放下1湯匙油，爆香姜絲，下芡煮滾，放下雞塊炒勻上碟，放下蔥絲。

注：浙醋可用大紅浙醋或鎮江香醋均可。