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2012/2/8 14:40
基本上還是遵循“1酒2醋3糖4醬油5水”的做法。我爸自打從電視上學到了這個比例。就一直用它來做紅燒肉。是他的拿手菜。只要吃過的都說好。被我爸視為簡單好吃的做法。
做糖醋排骨，我也延續了這種做法，只是，為了讓排骨口感不硬，我先把排骨清燉到八成熟左右，然后再另起鍋加味兒，自己覺得這樣做比一鍋出要好吃很多，因為燉排骨的時候放過鹽，所以醬油的量我沒用那么多，而且增加了水的量，讓燉煮時間略長，更入味兒一些。
原料：豬肋排1000克。
輔料：姜2片、蔥兩段、八角兩個、麥冬20粒、料酒1湯匙、鹽1.5茶匙。
糖醋料：料酒2湯匙，醋4湯匙，白糖6湯匙，六月鮮醬油4湯匙，排骨湯約100克，水約100克。
做法：
1、鍋中倒入足量的水，放入排骨，燒開后，再焯煮3分鐘，撈出排骨沖洗干凈，焯燙的水倒掉不要。
2、另起鍋，倒入足量的水，燒開。將姜片蔥段八角麥冬裝入調料包。
3、鍋中水沸后，倒入排骨，再次燒開后，倒入料酒，放入調料包和鹽，大火燒開五分鐘，轉小火燉40分鐘至八成熟。
4、將排骨撈出倒入炒鍋中，倒入糖醋料（排骨湯即燉好排骨的清湯），中小火燉至湯汁兒收濃稠即可。
5、關火，成盤，撒少許熟白芝麻。
溫馨小提示：
1、燉肉時，加一些麥冬，可以中和肉的熱氣，防止孩子吃肉過于熱燥，引發燥病，尤其是秋冬季。
2、孩子干咳不好，上火干燥，可以煮（或泡）些麥冬水喝，潤肺止咳，潤腸通便。但因麥冬偏寒，體質虛弱，腹瀉，脾虛寒的孩子最好不要試。
