2012/2/8 14:40

記憶中那些熟悉的味道 blog

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這道醬燜鯽魚，也是一道好吃易做的家常菜，食材大眾，做法簡單，我把自己喜歡的黃豆醬和老干媽雞油辣醬以2:1的比例混合，外加一點點鹽和糖調味，燉出的鯽魚鮮甜味美，味道不同尋常。這個醬料比不僅可以用在烹飪魚菜上，肉菜上也通用，絕對萬無一失。

原料：

新鮮的大鯽魚兩條、蔥姜、干紅辣椒、八角、黃豆醬、老干媽雞油辣醬、香菜。

做法：

1、鯽魚去鱗去鰭去腹，清洗干凈，注意腹內的黑膜清洗干凈，瀝干水分備用；

2、熱鍋下冷油，油燒熱后下入鯽魚，反正面煎至金黃取出；

3、另起油鍋，下入蔥姜、八角和干紅辣椒爆香；

4、下入兩匙黃豆醬和一匙老干媽辣醬炒出香味；

5、下入煎過的鯽魚，烹入料酒，添加沒過的熱水；

6、大火燒開后，轉中火燉至湯汁過半，添加一點點糖和鹽調味；

7、大火收汁，起鍋前撒點蔥花和香菜。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dt4x.html