2012/2/8 14:40

老魚家的戲 blog

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因?yàn)樽约鹤祓挘磉呑匀挥幸话嘁宰祓捵跃拥呐笥眩允车呐d趣臭味相投，談?wù)摰脑掝}總是圍繞著怎么吃，到哪里去吃。值得慶幸的是，更有些好奇兼好吃的小盆友，若發(fā)現(xiàn)某處又新開了一家好吃的食肆，便會(huì)像發(fā)現(xiàn)了新奇跡一樣打電話發(fā)微博來跟我匯報(bào)，希望我也接受認(rèn)同他們的睇法。

不如，問我關(guān)于在家應(yīng)該如何煮、煮什么的問題，或者我會(huì)游刃有余一些。有個(gè)妹妹問我，買了些梭子蟹，不知怎么吃，并且更不懂怎么宰殺那張牙舞爪的螃蟹？嗯，怎么經(jīng)過漫長的數(shù)月等待，終于到了吃海鮮的季節(jié)了，市場上的蝦蟹又到了一年最平價(jià)的時(shí)候啦，前幾日去買海鮮，明蝦降到15元左右/斤，梭子蟹也跌破 20元大關(guān)了，實(shí)在是平過豬肉啦，愛好海鮮的，千萬不要錯(cuò)過10月海鮮季啦！

和大家分享一個(gè)螃蟹很過癮的食法——蛋包梭子蟹，濃濃的蛋香包裹著鮮嫩多汁的蟹肉，天然的略帶海洋氣息的味道慢慢在口中溢開，蛋皮的酥香蟹肉的滑爽，層次明顯，口感頓覺豐富食過吮指，有幾過癮就幾過癮。

蛋包梭子蟹（2人份）

原料：

梭子蟹2只、雞蛋2個(gè)、香蔥2根。

調(diào)料：

鹽3克、料酒3克、白胡椒粉3克、干淀粉適量、油20克、蒜蓉姜末蔥末20克、高度白酒少許、生抽適量。

做法：

1、梭子蟹可按下圖示范青蟹的方法宰殺處理干凈。

2、處理好的梭子蟹斬成兩半，加入鹽、白胡椒粉、料酒腌制10分鐘。

3、在斷口處封上干淀粉，更好地鎖住蟹肉鮮味。

4、鍋燒熱，倒入油，把蟹小心放進(jìn)鍋里炸透。

5、炸蟹的時(shí)間，在深口碗中磕入雞蛋，加入鹽。

6、用筷子快速將雞蛋打散，越多泡沫越好。

7、炸好蟹后，把蒜末姜末蔥末下到鍋里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，點(diǎn)入少量生抽入味。

8、調(diào)成大火，倒入雞蛋液。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102dt05.html