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2012/2/8 14:39
說(shuō)起大盤(pán)雞啊，可真是人見(jiàn)人愛(ài)，誰(shuí)吃了都愛(ài)吃的西北特色菜，讀書(shū)的時(shí)候，黃河北一個(gè)特偏遠(yuǎn)的地方開(kāi)了一家大盤(pán)雞店，恨不得小一米直徑的大盤(pán)抬上來(lái)，雞肉、土豆、洋蔥外加真是皮帶那么寬的面墊著，幾個(gè)人圍著盤(pán)子吃的汗直冒，香死個(gè)人啊。我們?nèi)页赃^(guò)后，我又帶著全宿舍的女生跑一趟，再戰(zhàn)一盤(pán)，上大學(xué)的女生，那胃口都是屬狼的，一個(gè)個(gè)吃的頭都不抬。
原料（二人份）：
雞半只、大土豆一個(gè)、小洋蔥一個(gè)、蔥一根、姜6、7片、蒜一頭、花椒一茶勺、大料1塊、八角2個(gè)、山奈2塊、小茴香一茶勺、香葉2片、草果1個(gè)、胡椒一勺、干辣椒一大把、番茄醬2勺、紅綠椒2根、郫縣豆瓣2勺、料酒一勺，生抽2勺，老抽2勺，冰糖6粒。
做法：
1、雞洗凈后，去PP，斬小塊待用。
2、土豆去皮滾刀塊，洋蔥切瓣，青紅椒切三角。
3、平底鍋放少許油，把土豆翻著面的煎一下，幾面煎黃了撈出來(lái)。
4、鍋里放油，稍多，放入一茶勺花椒，小火慢煎至飄出香味來(lái)，撈出花椒后，放入雞塊，翻炒至變黃。
5、放入蔥片、姜片、蒜瓣，繼續(xù)翻炒出香味，加郫縣豆瓣兩勺，繼續(xù)炒，炒出紅油來(lái)，加大料1塊、八角2個(gè)、山奈2塊、小茴香一茶勺、香葉2片、草果1個(gè)、胡椒一勺、干辣椒一大把，翻炒，加水，加番茄醬、老抽、生抽、糖，覆蓋雞肉就好，大火燒開(kāi)，小火燉。
6、30分鐘后，放入土豆、洋蔥燉軟爛后，放入青紅椒片，加大火收湯，別收干了，還要泡面條呢。
皮帶面的做法：
原料：
面粉一碗、溫水加一勺半鹽，炒菜油一勺。
做法：
1、面粉放在碗里，中間扣個(gè)洞出來(lái)，加了鹽的熱水慢慢澆，筷子快速攪拌，直到面粉都沾了水像大片雪花的時(shí)候停，稍稍等一下，就用手和面，多揉一會(huì)，揉成光滑團(tuán)即可。
2、揉成團(tuán)的面團(tuán)放在案板上，蓋一個(gè)碗，餳著，半個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)都行。
3、面團(tuán)餳好后，要揉一下，揉好后，兩邊用油抹一下，搟成圓形的面餅，繼續(xù)餳面。
4、大盤(pán)雞土豆燉的時(shí)候，取一個(gè)煮鍋，放入水，燒開(kāi)后，把面餅切稍寬的片，用手兩邊捏，開(kāi)始慢慢抻，抻成又寬又薄的片，放入水鍋里，攪一下，轉(zhuǎn)小火。依次放入面片后，大火煮開(kāi)鍋一次后，關(guān)火，撈出來(lái)放在盤(pán)子里待用。
5、大盤(pán)雞煮好后，放入盤(pán)子里，蓋在面條上即可。
曬曬俺這輩子，第一次自己和面，自己抻的皮帶面，哈哈，得意地說(shuō)。真的很好吃喲，信我沒(méi)錯(cuò)。大盤(pán)雞貌似很高難，其實(shí)一點(diǎn)都不難做。自己在家也可以做。新手也沒(méi)問(wèn)題，別怕。
再嘮叨一下：
1、雞可以是柴雞，也可以是三黃雞，風(fēng)味不同。柴雞燉的時(shí)間要久一些，肉比較有勁，三黃雞比較嫩，燉的時(shí)間短，各有各的好，根據(jù)口味自己調(diào)。
2、土豆也可以不煎，兩種做法我都做了，煎的感覺(jué)土豆好吃點(diǎn)，過(guò)油的東西都好吃，這個(gè)道理沒(méi)錯(cuò)。
3、調(diào)味料最好都齊一點(diǎn)，如果少一味、兩味，也沒(méi)問(wèn)題。蔥姜蒜的料要多，蒜不要切碎了，就整瓣放，油煎過(guò)了就好吃。
4、面條別煮早了，如果撈出來(lái)的時(shí)候，雞還沒(méi)好，面條就沱了，不好吃。如果不小心真煮早了，那就把面條過(guò)涼水過(guò)一下，撈出來(lái)就能好一些。
5、面粉就是普通的中筋粉，鹽要多一些，溫水和面，面會(huì)很筋道。
6、這個(gè)量說(shuō)是兩人份的，其實(shí)四個(gè)人是沒(méi)問(wèn)題的。就這些，我們4個(gè)人吃，還剩了好大一碗肉和菜，周末聚會(huì)時(shí)可以做這個(gè)，辦兩涼菜，幾個(gè)人聚會(huì)是夠的。
