2012/2/8 14:39

子瑜媽媽美食坊 blog

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某位編輯大人給我出難題，叫我做道豆腐肉末釀香菇，偶地神!我不喜歡吃豆腐!我比蛋蛋挑食多了，蛋蛋是"泛愛"型。我是"簡愛"型。我要向她學習。

平時在吃上，我對蛋蛋比較刻薄，不給她吃好看的，也不給她吃美味的，怕她以后走上社會，嘴巴太挑.昨天做好這道菜，我看著豆腐沒食欲，就請蛋蛋吃羅。她激動的對我說：媽媽!你真對我太好了!然后大口大口的吃了起來~~~我聽著心里虛的很~~

豆腐肉末釀香菇

原料：

干香菇10幾朵、豬肉150克（3肥7瘦）、豆腐100克（半塊）、胡蘿卜50克。

做法：

1、將干香菇浸泡3個小時，完全泡軟，再次清洗干凈，擠干水分，將香菇蒂用剪刀剪下；

2、將肉切成末，將胡蘿卜切成末，將豆腐捏成泥；將香菇蒂切成末；

3、將肉末、胡蘿卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克鹽，用筷子攪拌2分鐘；

4、將做好的豆腐肉餡釀在香菇中，將香菇整齊的碼在盤子中；

5、將盤子放入蒸鍋中，冷水開始燒，水開后再蒸10分鐘即可出鍋；

6、出鍋后將盤子中湯汁倒回鍋中，勾上一層薄芡，然后將湯汁淋在做好的香菇上，這道菜就算是做好；

主婦心得：

1、肉末最好炒下再用，吃起來更香，豆腐最好焯下水再用，沒有豆腥味；

2、一般，在水開再蒸5分鐘之后就可以吃了，口感比較嫩，10分鐘后我覺得肉質(zhì)變得更香；

3、蒸的時候，水面與碗面要有一定的高度差距，相差不大的話，水沸騰的時候會溢到碗中。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102duri.html