2012/2/8 14:39

食尚小米 blog

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今兒這清蒸鱸魚是我力薦的一道美食，不是僅僅光好吃，關鍵做法簡單健康，尤其是匆忙下班的白領們用不了幾分鐘就可以做成這么好吃的魚，價格僅僅是飯店的三分之一，原料又是自己買的新鮮、干凈，在地溝油和添加劑這么橫行的年代，吃這么一款放心魚一準能驅趕身心的疲憊。

原料：鱸魚、小綠辣椒。

調料：美極鮮醬油或蒸魚豉油、鹽、白糖、胡椒粉、大蔥白、姜、香蔥、香菜、紹酒。

做法：

1、蔥白切絲，香菜保留根切大段、姜切絲、辣椒切菱形塊。

2、鱸魚去腮祛除內臟的黑膜收拾干凈，將姜絲均勻的碼在魚表面，和魚肚子里抹上紹酒。

3、放在盤中入蒸鍋足火旺氣蒸10分鐘即可。

4、另取一鍋做熱放入少量油。

5、倒入香蔥、香菜、辣椒、蔥絲煸炒。

6、倒入美極醬油（或者蒸魚豉油）放入鹽、胡椒粉、白糖、調味即可。

7、將調好味的汁置于碗中。

8、將調好的均勻汁澆在蒸好的魚上，撒上蔥絲及香菜末即可出鍋裝盤。

小米提示：

蒸魚的過程可以同時調汁，這樣魚蒸熟汁也調好，蒸魚一定要用鮮魚，可以讓魚販直接將魚收拾好去腮去鱗去內臟，這樣回家做就比較簡單了。另外香菜根一定保留，做成的汁味鮮，料濃，蒸魚前腌制過程中一定要將姜絲鋪滿魚表面，這樣可以達到去腥的目的。蒸出的魚也十分鮮美。

清蒸鱸魚吃的就是鮮！所以這道菜如果作為家宴一定要最后一個做，最后一個上，一上桌就開吃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050102dsvw.html