2012/2/8 14:38

授權原創博客：小智
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試過用多種方法做魷魚，最受歡迎的還是這種做法，口味比較豐富，豆豉醬與豆瓣醬的香辣，外加孜然的濃烈芳香，非常開胃。看似是一道簡單的下飯菜，其實其中的配料都非常具有營養價值。幾種主料的好處就不一一贅述了，就小小的孜然而言，作為調料的功效是功不可沒的。它的融入，不光在味覺上更勝一籌，與魷魚搭配還有祛腥的作用，此外，孜然具有醒腦通脈，降火平肝，理氣開胃，驅風止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。所以不要小瞧任何一種微小的調料，或者任何一種不起眼的蔬菜，在烹飪中，它們都有可能成為我們的超級法寶。

原料：

魷魚一條（我買的偏小）、青椒一個、紅椒半個、洋蔥半頭、老干媽豆豉醬2湯匙（30ML）、郫縣豆瓣醬2湯匙（30ML）、料酒1湯匙、雞精1茶匙、糖1茶匙、孜然粒2茶匙、老抽1/2茶匙、蔥姜少許。

做法：

1、青紅椒切成三角塊，洋蔥切條；

2、魷魚處理時不要從肚子剪開，由頭部揪出內膛，處理好的魷魚切成圈；

3、鍋中坐水，燒開，魷魚焯水，變色打彎即撈出；

4、鍋中放炒菜量油，放入蔥姜爆香后倒入老干媽豆豉醬和郫縣豆瓣醬炒均出香味；

5、將洋蔥倒入翻炒幾下；

6、倒入魷魚快速翻炒與料混均勻，加入料酒，老抽，白糖，雞精炒勻；

7、加入彩椒繼續快速翻炒；

8、出鍋前灑入孜然粒即可。

小貼士：

1、魷魚焯水時間不能太長，炒時要快速翻炒，這兩點都是避免將魷魚炒老。

2、兩種醬料都很咸，不用另加鹽，也可以根據個人的口味少加一些，切記不要量大。

3、加入少許白糖主要是為了提味。

4、彩椒炒的時間也不宜過長，防止流失過多的維生素。

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