2012/2/8 14:38

10、舀入適量的雞湯；

11、里面加少許鹽；

12、再撒入少許胡椒粉；

13、放里少許雞粉；

14、再放里大約5克白糖；

15、滴入幾滴紹酒，用手充分攪勻，使之融合成稀糊狀即可；

16、把蒸好的銀耳取出備用；

17、炒勺上火，注入適量烹調油，倒入干面粉；

18、先用溫油把面粉炒散；

19、用小火把面粉炒香；

20、炒香面粉后注入適量雞湯；

21、把雞湯和面粉充分攪勻煮開；

22、湯開后倒入調制好的雞茸攪散；

23、待其稍微粘稠時放入銀耳快炒；

24、使雞茸呈糊狀粘稠稍干后便可出鍋；

25、把雞茸炒銀耳盛入盤中；

26、在上面撒上熟火腿末和幾粒枸杞便可上桌享用。

此菜特點；色澤微白微黃、狀似珊瑚礁石、氣味清香宜人、口感滑嫩鮮美。

溫馨提示：

1、把銀耳調好味，蒸的軟一些為好。

2、雞茸一定要砸的細膩才好，同蛋清和雞湯混合后，要充分攪拌至融合無顆粒為最好。

3、面粉不要炒變色，炒出香味即可。

4、最后炒制時切不可炒糊，使用中火即可。

5、金華火腿末要事先炒熟，枸杞要事先燙熟方能使用。

大炒勺的這款閩菜酒席菜肴“雞茸炒銀耳”就做好了。吃起來味道鮮美、風味獨特！供朋友們參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-203868.html