2012/2/8 14:37

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蕪湖糖醋排骨

“蕪湖糖醋排骨”的味道，不像北方的糖醋排骨那樣吃起來味道厚重，甜度不是很大，屬于小酸甜口味，廚師管這叫荔枝酸口味，因此吃起來不膩人。制作時，通常是醋多于糖，在燜制時經過高溫醋會揮發掉一部分，這樣可起到增香的作用，所以味道很好。

今天制作的這道糖醋排骨，是我前年去蕪湖出差時，蕪湖的朋友們特意為我點的一道菜，自己感覺味道不錯，因此，今天特拿來與網友們分享，具體做法如下。

原料：

焯水小排骨450克、香醋60克、白糖50克、八角2枚、蔥段30克、姜片20克、醬油10克、紹酒15克、鹽2克、烹調油適量、清水適量。

做法：

1、油溫5成熱下入排骨；

2、炸至排骨微黃撈出備用；

3、鍋中留底油下入八角、蔥姜煸炒；

4、蔥姜爆香后下入炸好的排骨；

5、把排骨炒勻后烹入紹酒；

6、然后倒入香醋；

7、再倒入少許醬油；

8、撒入少許味精和鹽；