2012/2/8 14:36

木須肉這個菜名大家都很熟悉，可“木須”這倆字的由來不見得每個人都知曉。

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木須者，木樨之誤也！乃指雞蛋。蛋黃白混合，色如桂花，桂花又稱木樨，“樨”筆畫稠密，店家寫它不出，久而久之，無人知它究為何物。

木樨，又作木犀，即桂花，屬木樨科常綠灌木，銀桂、四季桂等，開暗黃色碎花，極香。攪碎的炒雞蛋叫木樨，是因兩者顏色、形狀相似。過去老北京禮教比較講究的人忌講雞呀蛋呀。所以用雞蛋做的菜要有個含蓄的名字。蒸雞蛋叫蒸雞子兒，煮雞蛋叫窩果兒，炒雞蛋叫攤黃菜，雞蛋湯就叫木須湯這些不容易引起不雅聯(lián)想的詞兒，所以在飯館里凡以炒雞蛋為輔料的菜肴都稱木樨~。除了木樨肉，也有木樨炒飯、木樨黃瓜、木樨豌豆等。現(xiàn)在沒那么講究了，除了木樨肉作為一個完整菜名留下來其它則直呼雞蛋就可以了。

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