2012/2/8 14:35

人間煙火：事無事，味無味 blog

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這個季節，最鮮的食物，一定是‘大珠小珠落玉盤’的玉盤。其實正是荷花盛開的季節，賣鮮荷葉的還較少。但這時的荷葉正鮮嫩清香。等到荷花謝過，荷葉也早已由嫩綠變成了墨綠。雖然味道也濃，但看著將要枯萎的殘荷，總還是有些人生不得已的遺憾。

用荷葉，可以煮粥，可以沏茶，可以包著各種肉來蒸，解膩又清香。

荷香粉蒸肉（3-4人份）

原料：五花肉500g、大米150g、荷葉3張、土豆1個、豆瓣醬2湯匙、郫縣辣醬2湯匙、老抽2茶匙、生抽2湯匙、料酒1茶匙、干紅辣椒3個、八角2個、油少許。

做法：

1、備料。鍋里加少許油，放入豆瓣醬和郫縣辣醬稍炸一下，備用。五花肉切成厚不超過5mm的大片；

2、肉中加入老抽2茶匙，生抽2湯匙，料酒1茶匙，還有炸好的醬拌勻，腌制20分鐘。荷葉洗凈，分成幾片；

3、米倒入鍋中（米不要洗），加入辣椒和八角中火翻炒至米發黃。冷卻后，挑出辣椒和八角加入肉中，把米加入料理機中打成比較粗的粉狀（打幾秒鐘即可）。加入腌好的肉中，拌勻；

4、小蒸屜中先鋪幾片土豆，然后鋪上肉。蒸鍋中加足量水，放入小蒸屜，大火燒開后轉中火，蒸90分鐘。