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2012/2/8 14:34
夜深人靜的時候，從硬盤里翻出來這條鴨腿。 嗯，貌似是肚兒里揣著阿寶的時候整的。那時候么，天天想方設法的弄好吃的，比現在勤快多了。
帶阿寶回國度假，也有20來天了。俺娘雖然不是大廚出身，但是吃的都是熟悉的家常味道，加上飯來張口倒也快哉。人是很奇怪的動物，越得不到的時候越珍惜。
在外的時候，總是挖空心思的去想買什么菜，怎么來做，怎么好看又好吃，可是一旦回來，很多食材伸手即得的時候，心底的那種渴望反而沒有那么強烈。也只有在這夜深人靜的時候，剝去心底的浮華，看著一副副的美食圖片，心底的那份渴望和執著才重新彌漫開來。
夏天了，給大家介紹這款菜肴，制作簡單但是很出彩，口味酸甜開胃，很適合夏天的時候享用。
蘇梅汁醬鴨
原料：鴨腿、蘇梅醬、鹽焗雞粉、老抽、冰糖、檸檬汁、高湯（水）、油。
做法：
1、鴨腿清洗干凈用廚房紙巾抹干，按照使用說明，將鴨腿里外都均勻的抹上鹽焗雞粉，放置冰箱腌制過夜；
2、鍋里燒水，水開后，將腌制好的鴨腿放入隔水蒸12-18分鐘，關火燜10分鐘（肉多、鴨老適當延長蒸制時間）；
3、取出鴨腿放涼，用廚房紙巾抹干，將老抽分幾次均勻的抹在鴨皮上；
4、鍋里放入適量油燒至7成熱，小心將鴨腿放入，轉小火，將熱油一遍一遍的澆在鴨皮上，直到鴨皮顏色紅亮、酥脆，撈出瀝干油份；
5、鍋里留少許底油，加入適量冰糖、蘇梅醬、高湯（水）煮沸，放入處理好的鴨腿，小火熬到湯汁濃稠，滴入適量檸檬汁調味即可。
小牛貼心提示：
1、鹽焗雞粉可以選擇自己喜歡的牌子，味道一般都很辛香，包裝上有詳細的用量說明；
2、蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以后再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，鎖住營養不流失，肉皮也更有光澤；
3、抹老抽是讓成品的顏色紅亮好看，注意抹完一遍等其稍干再抹第二遍，重復3-5次；
4、鴨腿下鍋炸的時候多余的水份要抹干，不然會炸鍋，最好用澆炸的方法，皮朝下很容易炸糊，煎炸食物請特別注意安全；
5、鹽焗雞粉、老抽都含有鹽分，一般不需另外調味。
