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2012/2/8 14:33
做了一大鍋時蔬紅燴牛肉，吃了兩頓。里面不僅有牛肉，還有土豆、胡蘿卜、洋蔥、芹菜，用番茄醬烹的汁，吃的時候連汁帶菜一同淋到米飯上，蔬菜和肉塊切得都不小，所以吃的時候要張大嘴，感覺很過癮，也很滿足。
這道菜很適合放入飯盒，帶到單位當中午的工作餐，營養學專家在電視上說了，根莖類的蔬菜適合帶飯。葉子菜不建議當帶飯菜，因為葉子菜在加入鹽烹炒后隔幾個小時就會產生對人體有害的亞硝酸鹽，葉子菜最好還是吃新鮮的，不要隔夜食用。而且我覺得像時蔬紅燴牛肉咖喱雞肉這樣的燉菜，剩下的再番熱會更有味，更好吃！
做這道菜我用了兩個“秘密武器”，一個是山楂，一個是黃油。清燉牛肉的時候放入新鮮的山楂或者晾干的山楂片不僅可以使牛肉熟得快，也可以除異味。黃油是在燴菜熗鍋的時候用的，它可以讓這道菜吃起來更加的濃郁，回味更悠長，每次我在烹飪的時候用到黃油都會想到，在《美味關系》里美食家朱莉婭在廚房做菜的時候對他先生說：“我愛死黃油了！”
時蔬紅燴牛肉
原料：牛外脊300克、土豆1個、胡蘿卜1根、洋蔥1個、芹菜2棵、山楂干4片、姜3片、蔥1根、八角（大料）1朵、香葉1片、鹽3小匙、糖2小勺、番茄醬2大勺、醬油1大勺、酒2大勺。
做法：
1、做這道菜我喜歡用牛外脊的肉，用牛腩也可以。把肉洗干凈后放到涼水里焯熟。一定要在涼水里下鍋，這樣才容易把肉里面的血沫煮出來；
2、把焯過一遍水的牛肉塊放到另一口大一點的鍋中，鍋中注入開水放入、香葉、姜片、大料、蔥、山楂片繼續煮，煮到肉軟爛，用筷子輕松可以穿透就可以了，不用高壓鍋用普通鍋的話，大約需要一個半小時左右；
3、利用煮牛肉的時間，開始處理其他配菜。一個洋蔥一小半切成洋蔥碎，待會兒熗鍋用，另一大半切成大塊；
4、胡蘿卜和土豆洗凈后去皮后切成塊，芹菜切成段；
5、牛油煮爛后就可以用它和蔬菜們一起燴菜了。現在鍋中放入黃油；
6、黃油融化后放入洋蔥碎烹香；
