2012/2/8 14:31

83小鐘的滋味堂 blog

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鳊魚就是武昌魚。地球人都知道，這是咱武漢最有名的一條魚，也是咱湖北人民心里份量最重的一條魚。
之前上過清蒸武昌魚，這次是紅燒。。。

相對于清蒸來說，紅燒的法子更家常。在平民餐桌上也更常見更受歡迎。。。
吼吼，今天的菜。。。

用最簡單的方法做最好吃的家常【紅燒鳊魚】

原料：

鳊魚、青紅椒丁、姜絲、鹽、料酒、生抽老抽、白糖、胡椒粉。

做法：

1、鳊魚整理好洗凈，用刀在魚身正反兩面各劃幾刀，里外各抹一層鹽和料酒腌制15分鐘右右；

2、青紅椒切丁，姜切絲備用；

3、鍋中放適量油，下鳊魚煎至一面金黃后翻到另一面，再煎至表面金黃；

4、放姜絲爆香；

5、放清水，調入鹽，生抽老抽，一丁點的白糖開煮；

6、煮到水只剩下一半時，把魚翻面，略煮后加入青紅椒丁，待青紅椒丁斷生后開始收汁；

7、汁收到差不到的程度時，把魚起鍋，往剩下的湯汁里勾薄薄一層加了胡椒的水淀粉，淋在魚身上再撒上蔥花即可。

PS：

1.煎魚的法子請看這：煎魚不掉皮的五個妙招。

2.收汁的時候不用水淀粉直接大火收干也行，我個人比較偏好湯汁濃濃稠稠的，所以勾了薄薄一層水淀粉。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801016v82.html