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2012/2/8 14:29
注意：
1、排骨要選擇小塊的肋排，可以更快燉爛，用料酒水泡出血水后、沖洗干凈才能使用；
2、下鍋焯排骨，有的人覺得可以省略，但我覺得焯完看到那一些浮沫和不明物質后，覺得很有必要；
3、排骨入鍋翻炒時，油一定要少，做出的排骨才不會膩；
4、燉的時候放點醋，使肉更快燉爛，燉煮的過程半小時左右，很省時間；
5、放點話梅，最后的味道特別好，話梅在這里不但有調味的作用，酸甜口，還有調色的效果；
6、如果最后不喜歡放糖的，可以在燉至過程中，加入一點冰糖。
這個做法，有別于傳統的油炸、油煎，油的使用量極少，幾乎忽略不計，很健康，但味道卻更好。
這菜一出鍋，請看田家哥批注：直接PK掉所有的紅燒肉，暫居咱家肉菜排行榜第一。
這個確實是謬贊了，紅燒肉么還是永恒的經典，只是因為他的口味和我差不多，偏愛糖醋，還有比起五花來，他更喜歡排骨。
但是我可以很負責任的說，糖醋的程度恰到好處，不會太酸也不太甜，正合適。
肉燉爛了，但不會爛到丟了口感，有點彈性，剛剛好。
那個誰誰和我一樣大愛糖醋口的，可以試試，俺從不糊弄你，好吃就是好吃，看PP沒用，試過了好才是真的好。
