2012/2/8 14:29

83小鐘的滋味堂 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

隆重隆重超隆重的介紹今天的小菜：酥炸刁子魚。

這樣的小魚，它小，不起眼。而且，價格也便宜，超市里一般都是不賣的。即便是菜市場，偶爾看到有賣，買的人也特別的少。武漢人會說，這是貓子魚。一般人家即使買回去，也是簡單弄弄給貓解饞用。可是，就是這樣的小貓子魚，在飯館酒店，卻是很多人的大愛。

小魚裹上面糊，過油炸成漂亮的金黃色，酥酥脆脆的，連著魚骨一起吃，香得咧。。。下酒也好，單吃也好！

這次處理的的小刁子魚我用了一點小招數，炸好后口感格外好。炸的時候，因為怕浪費油，我是分成一小鍋一小鍋慢慢來炸的。炸好一鍋撈起來放在旁邊瀝油再炸下一鍋，從第一鍋起鍋開始，我就是邊炸邊吃。等全部炸好才猛然發現，我竟然吃掉了差不多三分之一的分量了。

酥炸小魚一招致勝—【酥炸刁子魚】

原料：

小刁子魚、鹽、料酒、姜、干辣椒、面粉、淀粉、鹽、胡椒粉、泡打粉。

做法：

1、小刁子魚去內臟，魚鱗，沖洗干凈后瀝干水份；

2、瀝干水的刁子魚加鹽，料酒，姜片，辣椒段拌勻放冰箱冷藏腌制1.2個小時；

3、用面粉和淀粉加水調成面糊。（面粉和淀粉的比例約為2：1）。面糊里加少許鹽和胡椒粉調味，再加入一小勺的泡打粉攪勻；

4、把腌好的刁子魚沾上面糊，入油鍋，油溫六七熱時入鍋炸至金黃色后撈出瀝油即可。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c01017fod.html