客戶端
2012/2/8 14:43
昨兒中午做的，因為家里另外兩個人不會吃辣的，所以我想吃辣的菜，只能中午一個人在家的時候偷偷做，哈哈！干鍋花菜，早就想做了，一直沒動手的原因是圖片上那個盛器，吊鍋。寫美食博客的大概都有餐具辟，我也不例外，看到好看的喜歡的餐具之類就邁不動步子。我一直想著要去把這個吊鍋淘來做干鍋菜，這不終于到手，趕緊的把干鍋菜做起來。我這個吊鍋買的比較小，所以沒有直接在吊鍋里燒這個菜，當時淘這個小鍋子來的初衷也只是想做盛器而已，哈！如果是大點的吊鍋，可以直接在鍋子里面做這個菜，做好直接端上桌。
干鍋菜，每次在外食都挺喜歡點這類菜的，只是點一鍋只有我一人吃，感覺有點兒浪費哈。我就自己在家炮制吧，想什么時候都行，隨時都能做。很香，超級下飯，特別喜歡用里面的肉片和花菜蘸著底下僅有的一點湯水吃，很入味，這個菜是標準的米飯殺手，喜歡吃辣的一定不能錯過！
昨天午餐時吃的，還發了微博，結果引來無數圍觀，被強烈要求趕緊上做法。今兒我早早的來把做法發上來，各位可以回家如法炮制了。
干鍋花菜
原料：
有機花菜一顆（約400g）、五花肉一小塊、老干媽牛肉豆豉醬一湯匙、生抽一湯匙、白糖一點點、大蒜葉一根，小紅辣椒三個。
做法：
1、花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然后洗凈用小刀拆成小朵；
2、入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用；
3、五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段；
4、鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香；
5、下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續煸炒一會兒，把肥肉部分的油份逼出一部分；
6、加入一湯匙老干媽牛肉辣醬炒香；
7、倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下；
8、加入一湯匙生抽；
9、再加入一些白糖，轉大火不斷翻炒一分鐘左右；
10、把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下后，關火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋OK了。
【美味筆記】：
1、花菜用淡鹽水浸泡，可以逼出里面可能會有的小蟲子，并且有殺菌作用。
2、我這道菜花菜的口感是有些脆的，所以花菜焯水時間不要長，焯水撈出后立即用冷水沖淋降溫，這樣花菜就會有脆脆的口感了。當然如果你喜歡的是那種酥爛的口感，那么可以延長焯水時間并且撈出不需要用冷水沖淋。
3、這個菜一定要用帶肥的五花肉來做，五花肉在煎炒的過程中，會逼出一些肥肉的油份，而花菜就是要吸收了這些葷油，味道才會香。煸炒五花肉火不要開太大，否則很容易焦。
4、最后那把大蒜葉入鍋后，不要馬上盛起，蓋上蓋子燜一會兒，大蒜葉顏色更碧綠更好看。
