2012/2/8 14:39

老魚(yú)家的戲 blog

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新手入廚總以為大灼蝦用白水煮煮就可以上桌，某次某人叫嚷著由他來(lái)灼，搶過(guò)我手中那一盤(pán)新新鮮鮮跳卜卜的對(duì)蝦，誰(shuí)知，經(jīng)他手入水一灼的蝦，蝦頭蝦身分了家蝦油白白流到了水中，甚至蝦槍還扎了兩個(gè)食二代的小手，呵呵，為食的態(tài)度不是隨便應(yīng)付，而是對(duì)待每一種食材都要有由衷的尊重、一絲不茍的認(rèn)真，誠(chéng)懇得就如一場(chǎng)嚴(yán)格升學(xué)考試。白灼蝦，新手入廚第一場(chǎng)考試，你準(zhǔn)備好了么？

原料：

對(duì)蝦500克、香蔥2根、姜5-6片、高度白酒5克。

調(diào)料：

陳皮生抽5克、香油2克、芥末可選。

做法：

1、對(duì)蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須。

2、再用剪刀剪去蝦頭上的尖尖的蝦槍和藍(lán)色的蝦腳。

3、蝦背上的從蝦頭往蝦尾方面的第二個(gè)關(guān)節(jié)是蝦的關(guān)鍵部位，平時(shí)剝蝦可以在這一節(jié)下手剝要輕松很多，挑蝦線也可以在這個(gè)第二節(jié)的部位劃一刀，很容易就能把整條蝦線取出。

4、燒一鍋水，把姜蔥白酒放進(jìn)去煮開(kāi)，煮出香味來(lái)后，倒入蝦灼煮2-3分鐘，取出擺盤(pán)即可。

戲戲叮嚀：

1、調(diào)料可以按自己的口味調(diào)整，可以做成川香版、湘水版、陳醋版等。

2、不要以為白灼蝦就是簡(jiǎn)單地用開(kāi)水焯一下水這么簡(jiǎn)單，現(xiàn)在市場(chǎng)上能買(mǎi)到的對(duì)蝦大多數(shù)都是人工在咸淡水之間圍海引水養(yǎng)殖，要去掉這些非天然因素引起的泥腥，必須要在水中加入姜蔥高度白酒等，才能起到去腥提鮮的作用。

3、沸水時(shí)下鍋，煮2-3分鐘足夠，只要蝦整只變成紅色即可撈出，不要煮太長(zhǎng)時(shí)間影響口感。

4、灼蝦的時(shí)候，切不可來(lái)回翻動(dòng)蝦，免得蝦頭在翻動(dòng)中脫落影響造型。可在水中滴幾滴食用油，煮出來(lái)的蝦就會(huì)表面就會(huì)有一層鮮亮的色澤。

5、吃海鮮的時(shí)候不要喝大量的啤酒，以免引起痛風(fēng)和肌肉酸痛。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102dsfo.html