2012/2/8 14:36

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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無肉人自瘦，無竹人自俗；若要不俗也不瘦，勸君常食“筍燒肉”。

這是東坡先生對(duì)“筍燒肉”的一種厚愛。東坡先生一生清貧，做官時(shí)勤政親民，平日里只以俸銀來過活，但留給后世的卻是傳世的文學(xué)作品和膾炙人口的簡(jiǎn)樸美食，從簡(jiǎn)樸中卻透出食的精髓和做人的高尚品格！

話說，東坡先生初任杭州刺史時(shí)，兩袖清風(fēng)身無多余之物，只以西子湖畔的蝸居一隅為棲身之地，比起前幾任的官員，簡(jiǎn)直就是黎民百姓的居住條件！院子雖小房屋也簡(jiǎn)陋但很清凈，院里有竹有花有草，東坡先生很是高興，一生就喜歡竹，竹代表著人的氣節(jié)，亦可以對(duì)竹吟詩(shī)作畫，還可以吃竹下冒出的筍子。

那時(shí)的竹筍不比現(xiàn)在，當(dāng)時(shí)是很便宜的蔬菜，甚至不用花錢，自己用鋤去刨就行，江南到處都是竹。古代也沒有冰箱，生活好一些的，人們大都食用腌肉和火腿，這些肉可以儲(chǔ)存數(shù)年都不易變質(zhì)。筍配肉是絕佳的搭配，既便宜又好吃！

新官上任總要受到地方鄉(xiāng)紳官吏的一番吹捧，身為一方的父母官人人巴結(jié)都為之不及，因此送銀兩請(qǐng)吃飯隔三差五的就要有人登門造訪，被東坡先生一概謝絕。出于無奈，這些鄉(xiāng)紳官吏只好請(qǐng)東坡先生的一位同窗來出面邀請(qǐng)。這位仁兄到了東坡先生的家中，正趕上東坡先生午飯，桌上擺一菜一飯，菜是筍燒肉，飯就是江南的糙米飯，同窗見了此景很是驚訝，偌大的官員平日里只吃這個(gè)！心中很是不解！

東坡先生笑了笑，起身邀請(qǐng)同窗共餐，隨意便說；筍是自家院里的筍，肉是上任時(shí)從家鄉(xiāng)帶來的肉，餐餐可品家鄉(xiāng)美味亦可自省做官之名節(jié)。同窗臉紅，未敢提及邀請(qǐng)之事，只是陪東坡先生喝了一壺老酒敘敘舊。開篇的那首詩(shī)，便是東坡先生席間自嘲的一首警示打油詩(shī)！

這款傳承美德與人品的菜肴，是最值得我們后世子孫來加以品味的！“筍燒肉”的做法如下；

原料：

嫩冬筍250克、腌肉150克、紅椒40克、鮮蘆筍40克、蔥段30克、姜末15克、紹酒15克、醬油15克、鹽1克、白糖15克、味精2克、胡椒粉少許、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。

做法：

1、鍋中放少許底油，下入咸肉煸炒；

2、把肉煸炒出油后，下入冬筍煸炒；

3、把冬筍煸透后放入蔥姜；

4、蔥姜煸出香味后烹入紹酒；

5、再烹入醬油炒勻；

6、炒勻后注入適量清水燜制；

7、燜十分鐘后，放入白糖炒勻；

8、再撒入少許鹽；

9、放入少許味精炒勻；

10、撒入少許胡椒粉炒勻；

11、炒勻后放入蘆筍炒至斷生；

12、放入紅椒翻炒數(shù)下；

13、最后用少許水淀粉勾芡；

14、待芡汁糊化后便可碼盤。

此菜特點(diǎn)；油潤(rùn)紅亮、香氣撲鼻、咸鮮味美、筍嫩肉香。