2012/2/8 14:36

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甜皮烤鴨

原料：

鴨半只、黃瓜、姜、大蔥、鹽、李錦記鹵水汁、紅糖、麥芽糖。

做法：

1、將處理好的鴨子洗凈，并用廚房紙搽去表面多余的水分；

2、在鴨子表面撒鹽，并用手揉搓均勻；

3、姜切片，蔥切段；

4、將李錦記鹵水汁和清水倒入裝有蔥姜的碗內(nèi)調(diào)成汁（鹵水汁和清水的比例為1:3）；

5、用一個大的容器將鴨浸泡在調(diào)料汁里面，并用少許紅糖均勻涂抹在鴨子表面；

6、放入冰箱腌制過夜；

7、將麥芽糖調(diào)入少許水；

8、將鴨子懸掛在通風(fēng)處，每隔半小時刷一次麥芽糖汁并風(fēng)干；

9、將鴨子的小腿骨用錫紙包起來；

10、烤箱預(yù)熱220°，將鴨子放入烤箱烤制；

11、每隔20分鐘拿出來刷一次麥芽糖汁，烤制到鴨子表面上色。

小貼士：

1、麥芽糖里面盡量少加水，稍微稀一點就可以了。

2、盡量使用帶旋轉(zhuǎn)燒烤功能的烤箱，使烤鴨上色更均勻。

3、烤鴨不用蘸甜面醬已經(jīng)很夠味兒了，口感就是甜品鴨。

卷餅做了，黃瓜都切好了，所以我還是蒸了甜面醬淋在烤鴨上，包卷餅吃了。

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