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2012/2/8 14:33
做了一大鍋時(shí)蔬紅燴牛肉，吃了兩頓。里面不僅有牛肉，還有土豆、胡蘿卜、洋蔥、芹菜，用番茄醬烹的汁，吃的時(shí)候連汁帶菜一同淋到米飯上，蔬菜和肉塊切得都不小，所以吃的時(shí)候要張大嘴，感覺(jué)很過(guò)癮，也很滿足。
這道菜很適合放入飯盒，帶到單位當(dāng)中午的工作餐，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家在電視上說(shuō)了，根莖類的蔬菜適合帶飯。葉子菜不建議當(dāng)帶飯菜，因?yàn)槿~子菜在加入鹽烹炒后隔幾個(gè)小時(shí)就會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，葉子菜最好還是吃新鮮的，不要隔夜食用。而且我覺(jué)得像時(shí)蔬紅燴牛肉咖喱雞肉這樣的燉菜，剩下的再番熱會(huì)更有味，更好吃！
做這道菜我用了兩個(gè)“秘密武器”，一個(gè)是山楂，一個(gè)是黃油。清燉牛肉的時(shí)候放入新鮮的山楂或者晾干的山楂片不僅可以使牛肉熟得快，也可以除異味。黃油是在燴菜熗鍋的時(shí)候用的，它可以讓這道菜吃起來(lái)更加的濃郁，回味更悠長(zhǎng)，每次我在烹飪的時(shí)候用到黃油都會(huì)想到，在《美味關(guān)系》里美食家朱莉婭在廚房做菜的時(shí)候?qū)λ壬f(shuō)：“我愛(ài)死黃油了！”
時(shí)蔬紅燴牛肉
原料：牛外脊300克、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)、芹菜2棵、山楂干4片、姜3片、蔥1根、八角（大料）1朵、香葉1片、鹽3小匙、糖2小勺、番茄醬2大勺、醬油1大勺、酒2大勺。
做法：
1、做這道菜我喜歡用牛外脊的肉，用牛腩也可以。把肉洗干凈后放到?jīng)鏊镬淌臁Ｒ欢ㄒ跊鏊锵洛仯@樣才容易把肉里面的血沫煮出來(lái)；
2、把焯過(guò)一遍水的牛肉塊放到另一口大一點(diǎn)的鍋中，鍋中注入開(kāi)水放入、香葉、姜片、大料、蔥、山楂片繼續(xù)煮，煮到肉軟爛，用筷子輕松可以穿透就可以了，不用高壓鍋用普通鍋的話，大約需要一個(gè)半小時(shí)左右；
3、利用煮牛肉的時(shí)間，開(kāi)始處理其他配菜。一個(gè)洋蔥一小半切成洋蔥碎，待會(huì)兒熗鍋用，另一大半切成大塊；
4、胡蘿卜和土豆洗凈后去皮后切成塊，芹菜切成段；
5、牛油煮爛后就可以用它和蔬菜們一起燴菜了。現(xiàn)在鍋中放入黃油；
6、黃油融化后放入洋蔥碎烹香；
