2012/2/8 14:26

米婭的焙煮時光 blog

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值得花一下午時間細嚼慢咽的美味-香鹵羊蝎子

不要被“蝎子”一詞嚇退，這里的羊蝎子不過是形似與蝎子的羊脊骨罷了，真若與蝎子沾邊，我是沒有那份勇氣的。

相傳康熙年間，蒙古王爺奈曼王，有次打獵回來路過后院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，覺得十分美味。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。后就傳到民間了。（摘自網絡）

原本是上不了臺面的邊角之物，被“重要人物”在偶然間嘗到，盛贊之下便開始大肆流行，這樣的美食傳說多到數不勝數。撇開別人的感受與流行與否不說，食物本就有這樣的特性：平日里鮮能嘗到的滋味，不管貴賤，難得一次的嘗試，多數難忘。

羊蝎子的流行除了王爺的“推波助瀾”，鮮美質地與頗得費一番工夫才可嘗到的獨特造型不無關系。但凡不需費力便可輕松咀嚼的食物，似在深意上稍欠一些，非得要牙齒鉚足勁頭，雙手上陣助威的，才是魅力不可抵擋的上品。

閑時燉上一鍋羊蝎子，吃的不是大塊吃肉大口喝酒的豪邁，是慢條斯理細嚼慢咽的悠閑。天氣還正乍暖還寒，取一小灶置于餐桌，微火溫熱著，舍棄筷子，洗凈雙手，抓著骨頭細細撕咬，一個下午用美味打發，飲食里的風情莫過于此。

此物可清燉也可用濃味鹵汁增味，做時費些時間，卻也不難，無非就是慢慢等它酥爛入味，花下時間便可。吃時所花時間恐比煮時更多，一點點地撕咬，半日方可見凈骨，卻留得滿口余香。

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請勿視為教學版本）

原料：羊脊骨、青蒜、生姜、蔥、干辣椒。

調料：鹵汁、花雕酒、（生抽老抽香料）。

事先準備：

1、姜切片；蔥打結；青蒜切段。

做法：

1、羊脊骨加入冷水中，加入蔥和姜煮開。