2012/2/8 14:26

食尚煮婦 blog

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金針豉油蒸豆腐

你聽說過‘裸烹’這個詞嗎？裸烹不是指最近很搶眼的新聞“港姐在節目《冰火廚房》中只穿透視圍裙裸體下廚”。“裸烹”是由一些有良知的廚師提出的一個概念，核心要義是廚師在烹飪過程中不用非天然、不安全的添加劑，用天然食材、天然調味品制作出健康的菜品。同時這些廚師也號召更多的餐飲人加入到裸烹的隊伍中來。

在這個可喜現象的背后是令人擔憂的事實。我們不知道自己在餐館里享受饕餮大餐的時候吃進了多少不安全、不健康的東西。在這個急不可待的時代，餐飲業也是搶錢鏈中的一個環節，廚師首先考慮的不是營養和健康，而是怎樣用最快速、最廉價的方式挑動客人的味蕾和食欲。比如綠色素替代菠菜汁，香精替代天然香料，要一鍋鮮湯也無需精心熬制，加幾滴化學增味劑即可。大量使用不良食用油和添加劑已經到了讓一些廚師于心不忍的地步，所以就有了‘裸烹’這個新名詞。

當我們在餐館里驚艷菜肴的美味時，或許正在付出健康的代價，建議每周在外聚餐不要超過2次。也許有人會說：在家吃飯就一定安全嗎？食物生產的安全性我們無法掌控，至少我們可以在烹飪環節上多一些可控的安全感吧。廚師都開始重視健康了，我想家常菜更應該由追求美味向重視健康轉變。我一向主張以簡單的方法烹制食物，盡量保持食物的營養。

今天介紹一道營養美味的家常菜【金針豉油蒸豆腐】，春季多吃一些菌菇和豆制品有益身體健康。那么這兩樣素食如何做出美味呢？我們不需要用大油、用增味劑，只要加一些肉末，再澆上蒸魚豉油就可以做出健康又美味的家常菜。

原料：

金針菇、嫩豆腐、肉末、青紅椒。

調料：蒸魚豉油。

做法：

1、將金針菇去掉頭部，洗凈瀝干水分，擺在盤底。將嫩豆腐切片，輕輕的鋪在金針菇上。

2、肉末均勻的鋪在豆腐上。紅辣椒、青辣椒切成末，撒在原料上。澆上蒸魚豉油，上蒸鍋蒸8-9分鐘。

注意：豆腐會出水，只要用蒸魚豉油，不要再加水。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_3f09617e01017d5o.html