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2012/2/8 14:23
客家風(fēng)味：釀冬菇（冬天多吃冬菇益處多）
今晚是平安夜，阿呆要參加公司組織的晚會(huì)，我要陪婆婆去朝陽(yáng)基督堂參加平安夜的活動(dòng)。你們都有啥安排呢？不管怎樣先祝大家平安夜幸福快樂(lè)吧O(∩_∩)O~
好了，說(shuō)說(shuō)今天上的這道菜吧，這道釀冬菇是客家風(fēng)味的家常菜。釀菜，就是將肉餡塞入一種食材內(nèi)，再經(jīng)清蒸或煎制而成，是客家菜常見(jiàn)的烹飪方法，我在廣東和福建還吃過(guò)釀豆腐、釀茄子、釀?dòng)箢^、味道都很贊。
冬天多吃些冬菇對(duì)身體很有益，冬菇含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素。有補(bǔ)氣益胃、托瘡排毒、防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健功效。
建議做這道菜的時(shí)候選用干冬菇，泡發(fā)后再用。干冬菇有一股芳香氣味，是鮮冬菇不具備的。我在調(diào)肉餡的時(shí)候在里面放了一點(diǎn)海米，這些海米可以起到提鮮的效果，會(huì)令這道釀菜別具風(fēng)味，與眾不同。
原料：干香菇。
輔料：姜、蔥。
調(diào)料：鹽1小勺、生抽2大勺、淀粉2小勺、黃酒2大勺、香油1/2大勺。
備注：1一大勺大概是5毫升，1小勺大概是2克左右。
做法：
1、干香菇和海米泡發(fā)。
2、豬肉餡買三分肥七分瘦的比較合適，買回來(lái)的肉餡先用搟面杖的一頭捶一捶，讓肉餡變得緊實(shí)，這樣調(diào)出來(lái)肉餡會(huì)更好吃，更有口感。
3、海米切成碎，姜蔥切成末。
4、把蔥姜末和海米碎加入肉餡中，再在里面加入1大勺黃酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺鹽攪拌均勻。
5、將泡發(fā)的冬菇后面的蒂切掉。
6、把處理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。這樣做可以防止肉餡脫落。
7、把調(diào)好味的肉餡釀在冬菇里，用手抹平。
8、將釀好的肉餡的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半鐘左右，另一面煎一分鐘即可。
9、把炸好的香菇釀肉瀝去多余的油脂，富裕的肉餡可以炸成小肉丸。
10、到處煎鍋中的油，放入新油，用姜末熗鍋，爆出香味后下出入煎好的釀冬菇和小肉丸。倒入適量清水沒(méi)過(guò)冬菇，再調(diào)入1勺生抽，1勺黃酒、半小勺鹽、1小勺糖，中火燉五至六分鐘。
