2012/2/8 14:17

Nicole的生活書 blog

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農(nóng)家院風(fēng)味兒的飯菜一鍋出--梅干菜臘魚貼卷子

每逢過年過節(jié)、家人團(tuán)聚的時(shí)刻，一大盆“一鍋出”端上桌，親朋好友團(tuán)團(tuán)圍坐，各持匙筷，有說有笑，興致高漲。尤其在農(nóng)村，每到農(nóng)閑時(shí)節(jié)，一家老少有充裕的時(shí)間團(tuán)聚，共享“一鍋出”，實(shí)屬樂事一樁

現(xiàn)如今，隨著食客的口味不斷變化，“一鍋出”的烹調(diào)工藝雖然不變，但內(nèi)容卻在不斷豐富，燉菜和主食可以根據(jù)自己的喜好任意搭配，像我這樣將菜換成梅干菜燉臘魚，主食換成玉米面的小卷子，不僅吃起來別有味道，用料也更多了幾分健康。

原料：

卷子原料：面粉80g、玉米粉40g、開水適量。

燉菜原料：臘魚200g、梅干菜50g。

調(diào)料：蒜5瓣、姜5片、紅燒醬油1大勺、辣椒醬1茶匙。

做法：

玉米卷子的做法：

1、將面粉和玉米粉混合，加入少許鹽；

2、將面粉中間按出一個(gè)凹陷的小窩，倒入開水；

3、一邊倒水，一邊用筷子攪拌，直至面粉呈現(xiàn)大塊雪片狀；

4、用手揉成光滑面團(tuán)，收入盆中，蓋上保鮮膜餳面半小時(shí)左右，期間反復(fù)揉兩次；

5、取出揉過三次的面團(tuán)，放到案板上重新揉圓；

6、整成圓柱狀，切成等大的小面劑；

7、取一個(gè)面劑搟成厚度為5mm的長方形條狀；

8、中間切一刀，兩端不要切開；

9、捏起面片一端，塞進(jìn)中間的縫隙，并從縫隙中掏出；

10、另一端也按照此方法，從相反的方向塞入、掏出，做成一個(gè)小卷子，全部玉米卷子成型后，蓋上保鮮膜待用，以免風(fēng)干。