2012/2/8 14:17

梅干菜燉臘魚的做法：

1、臘魚洗凈、斬大塊；

2、梅干菜提前用水泡透，洗凈，切碎；

3、鍋燒熱。放少許油，放入姜蒜爆香；

4、放入臘魚，迅速翻炒；

5、炒至臘魚變色，放入梅干菜；

6、倒入一大勺紅燒醬油；

7、放入一大勺辣椒醬；

8、加水沒過食材，大火煮開，轉(zhuǎn)中火；

9、取出玉米卷子；

10、燉至湯汁位于食材1/3處時(shí)，將玉米卷子放在臘魚上，蓋上鍋蓋，以小火燜至湯汁收濃，香噴噴的一鍋出就出鍋啦。

注：

1、和面要用熱水，燙面的作用是使面團(tuán)足夠軟；

2、餳面的過程中，反復(fù)揉幾次，可以使面團(tuán)更加光滑，使成品更筋道；

3、小卷子做好后要用保鮮膜或紗布蓋上，以免風(fēng)干；

4、臘魚本身含有鹽分，不需再放多加鹽；

5、小卷子在湯汁收的差不多時(shí)再放入燜熟，放入太早會(huì)浸泡軟爛，影響口感。

南方的同學(xué)，不知有沒有吃過“飯菜一鍋出”，這菜在北方，特別是在東北那旮瘩，可是赫赫有名的吃法呢“一鍋出”聽起來蠻有趣吧，其實(shí)，即使沒吃過、沒見過的，光看著字面兒，也能猜出個(gè)大樣兒了，顧名思義，“一鍋出”就是“主食和菜在一個(gè)鍋里一塊兒做出來”的意思。

可別小看了這“一鍋出”哦，這不是隨隨便便得來的菜名，作為一種特色的烹飪方法，“一鍋出”流傳民間有千年之久，早已家喻戶曉了。“一鍋出”是東北農(nóng)村的特色菜，東北的家庭主婦幾乎都會(huì)做，而且做起來手腳麻利，得心應(yīng)手。通常用一口大鐵鍋放菜，再將雜面做成餅，粘在鍋邊，一起用火燉

真正鄉(xiāng)土的農(nóng)家一鍋出，是非常有特色的，一口大鍋里又燉菜又烀餅子，菜燉在鍋底，餅子貼在鍋邊，吃起來十分帶勁兒，充分體現(xiàn)出北方人的豪放。“一鍋出”的燉菜通常有排骨、油豆角、土豆塊，鐵鍋的四周貼上玉米面餅子。用料豐富，味道更沒得說。

玉米面可是個(gè)好東西，具有抗癌保健功用，與多種食材同燉一鍋，真是既有味道又有營(yíng)養(yǎng)。曾經(jīng)有一首詩(shī)，專門寫來贊美“一鍋出”：有菜名曰一鍋出，四味調(diào)和食不足，只因此味留遠(yuǎn)客，火炕醉飽不歸途。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0100kupf.html