2012/2/8 14:17

妍制美食blog

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在家也能做酒店級麻婆豆腐--麻婆豆腐

俺不敢叫板正宗“麻婆”，俺“嚴婆”版嘀，俺敢說能達到七字，“活”，俺沒用蒜苗，也沒那功夫能讓其直立， 自嘆不如。

對于正宗，不可拘泥， 我等吃貨走的是家常路線，在家就能做出好吃的才是王道，如能做出酒店級的口味那可是“王中王”了。

原料：南豆腐、牛肉末、郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、辣椒粉、生抽、料酒、水淀粉、姜末、蒜末、蔥花。

做法：

1、豆腐切大小致的小方塊，放入鹽開水中浸泡10分鐘（也可放入鍋開水鍋中，加少許鹽，倒入豆腐，水沒過豆腐，關火，浸10分鐘）。

-----豆腐入鹽水既可入味又可讓其形不碎還口感細嫩。

2、花椒粒放入鍋中干焙，聞到香味即可關火。

3、用搟面杖將花椒粒壓碎。

-----烘焙過的花椒更有麻味，更香。

另：郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎，姜和蒜切成末，蔥切成蔥花。

4、鍋熱后放入油，下入牛肉末煸炒，煸至肉末變色后繼續炒至肉發干，盛出。

5、鍋熱后放少許油，倒入郫縣豆瓣醬和豆豉，小火，炒至出紅油和香味。

6、放入姜末蒜末，煸出香味，倒入牛肉末，放入辣椒粉，繼續炒至牛肉末入味，發酥。

-----怎么知道牛肉入口酥呢，嘗嘗不就知道啦！