2012/2/8 14:07

記憶中那些熟悉的味道 blog

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只加一點點味道不一般-肉丁炒豇豆

相對復雜的面食和菜，一般我會選擇周末做。夏天的晚上，孩子放學比較晚，我做飯的時間也相對充裕，也可以做個中等耗時的菜。周一到周五，我家的午飯基本上都是早晨就把米飯預約好，中午回家直接炒兩個菜簡手菜，要么是一葷一素，要么是葷素二合一，外加一個湯。總之是如何省時省力，還要保證營養全面，開胃爽口，這三者必須兼顧。 因此葷素結合一鍋端是我最常用的烹飪方式。我采用的葷，或是肉或是海鮮，好像海鮮的比重比較大。呵呵，地域特色。俗話說，男女搭配，干活不累。哈哈，這葷素搭配，又有個啥講究呢？

這道豇豆炒肉丁（肉絲）就是我最近常做的一道葷素搭配的菜肴。原料普通，做法簡單，美味又下飯，絕對是適合上班一族的快手下飯菜。只添加一勺家人喜歡的老干媽雞油辣醬，味道那可是大不一樣。一碗飯怕是不夠，俺又多盛了一碗。

原料1：豇豆500克、五花肉200克（七分瘦三分肥）、大蒜。

原料2：老干媽辣醬、生抽、糖、鹽、料酒、味精。

做法：

1、豇豆摘洗干凈，入開水中焯3分鐘；

2、撈出沖涼水，瀝干切小段備用；

3、豬肉切丁，大蒜剁碎備用；

4、起油鍋，鍋燒熱后下入花肉中火煸炒；

5、煸炒至肥肉出油，肉色金黃盛出；

6、鍋底留少油，小火爆香蒜末；

7、下入一匙老干媽辣醬炒出香味和紅油；

8、下入豇豆大火翻炒；

9、烹入料酒、生抽、鹽和糖，添加一點點熱水，翻炒至水分收干；

10、添加炒好的肉丁繼續用大火翻炒片刻，調入味精兜勻出鍋。