2012/2/8 13:19

風(fēng)中彩虹的美味情緣 blog

美食中國授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

茨菰在北京不常見，之前只是在一些寫老北京的文章中見過它的名字，卻無緣得以見識(shí)它的真面目。茨菰應(yīng)是生在南方的，但舊時(shí)北京的四合院里，它卻是一種普通的裝飾性盆栽綠景，“到了夏天，它長長的葉柄、犁頭形狀的葉片，綠綠地浮在水面上，和旁邊的菖蒲、浮蓮、金魚缸遙相呼應(yīng)，像是江南水鄉(xiāng)。”《吃主兒》。

無意中發(fā)現(xiàn)一小框茨菰待售，真是意外，趕緊買了一些回來，依書中所說，埋在土里，不知到天暖時(shí)，能不能發(fā)出芽來。當(dāng)然首先，是要嘗一嘗它的味道。

茨菰是很有個(gè)性的食物，被人戲稱為“嫌貧愛富菜。因?yàn)樗旧碛幸环N苦、麻的味道，只有和肉一起做，才能相得益彰。和素菜一起做的話，唯有更苦。

而沈從文先生稱其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小時(shí)候?qū)Υ妮詫?shí)在沒有好感，這東西有一種苦味，真難吃”。后來卻在沈先生的影響下，漸漸對(duì)茨菰有了感情。而后，一見到，“必要買一點(diǎn)回來加肉炒了”。

沈先生對(duì)什么事物都講“格”的，他稱之“格比土豆高”的茨菰，是不是該嘗一嘗呢？

原料：

五花肉300克、茨菰200克、大蔥1根、姜1塊、八角3粒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽。

做法：

1、紅燒肉洗凈，切成小方塊，放入煮沸的水中焯一下?lián)瞥觯?/P>

2、茨菰洗凈，削去外皮，切塊；