客戶端
2013/11/3 09:27
導語：一直想學做戚風蛋糕，這不機會來了。而且，黑芝麻的好處可謂是好處多多啊。
4月份的時候回了一次娘家，嫂子磨了很多的黑芝麻粉，叫我帶點回杭州，我用黑芝麻粉為她們做了2個黑芝麻戚風的蛋糕，幸福的時刻。在這里，將這個方子分享給大家。我的方子一般糖量會比較少，不建議再減少，從口感美味出發，倒可以適當的再增加點，更美味。黑芝麻可補肝腎，益精血，潤腸燥。用于頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發早白，病后脫發，腸燥便秘。
尺寸：18CM中空模（請不要用普通8寸圓底模代替18CM中空模）
原料：普通雞蛋5個、細砂糖65克（糖最低不要低于50克，最高不要超過100克）、黑芝麻粉30克、低粉60克、色拉油40克、牛奶60克
做法：
1、蛋黃中加入20克砂糖，用手動單抽攪打至砂糖完全融化，蛋黃液細膩狀態；
2、繼續加入色拉油攪打均勻，再加入牛奶攪打均勻；
3、倒入芝麻粉攪拌均勻，篩入低粉攪拌均勻。
蛋白打發：
1、蛋白中低速打至粗泡加入15克砂糖，打至泡沫細膩加入15克砂糖，打至濕性發泡加入最后的15克砂糖；
2、打至干性發泡，（使用中空模制作，打至濕性發泡就可以了的，口感上會偏Q潤點）。
混合、烘焙部分：
1、將烤箱預熱175度；
2、挑起兩刮刀的蛋白霜入蛋黃糊盆中，翻拌均勻；
3、將蛋黃盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均勻；
4、將面糊倒入中空模中8分滿，雙手大拇指按住中間煙囪，提起整個模具在桌面上輕震幾下；
5、將模具送入預熱好的烤箱（175度預熱），用溫度170度來烘焙，上下火，放下層，烤45分鐘；
6、烤好立即倒扣，徹底冷卻后再脫模。
小貼士（關于烤箱的一些心得）：
1、烤箱的溫度僅供參考，因為一般家用小烤箱溫度上都會有點不準，一般小烤箱都會溫度偏高現象，建議使用烤箱內置溫度計，可以測量出實際溫度；我這里寫的溫度是170度，是烤箱測量的實際溫度，因為我的烤箱溫度偏高，所以我只開到150度在烤。我用的烤箱是長帝的30GS；
2、烤的時候，一般蛋糕都放下層，因為膨脹起來后會一直往上頂；如果放中層烤的話，膨脹起來后有可能會頂到上發熱管，很容易焦頂；
3、請一定要正確規范的使用烤箱操作，在烘焙的時候不要總是站在烤箱前面看，不要把涼水濺到正在高溫烘焙的玻璃門上，烘焙途中不可將手伸進烤箱里，以免燙傷，不要讓孩子接近正在烘焙中的烤箱；烘焙途中不要將烤箱的電線插頭貼牢發熱的烤箱；食物烤好后，請一定記得要帶上隔熱手套再從烤箱中取食物；開烤箱門時，眼睛不要太靠近烤箱。
