客戶端
2013/11/3 09:27
導(dǎo)語(yǔ)：德式葡萄干面包，綿軟好口感。
面團(tuán)原料：
高筋面粉200克、低筋面粉50克、白糖25克、鹽2.5克、酵母2.5克、黃油25克、水105克、雞蛋50克、
卡士達(dá)醬原料：
蛋黃一個(gè)、牛奶70克、白糖25克、低筋面粉8克。
香酥粒原料：
黃油10克、面粉8克、白糖5克、朗姆酒泡過(guò)的葡萄干適量。
做法：
1、面團(tuán)原料除黃油外，揉至光滑，再加入軟化的黃油，揉至擴(kuò)展階段。然后發(fā)酵至兩倍大。
2、卡士達(dá)醬做法將蛋黃加入白糖打發(fā)至白，再加入過(guò)篩后的低筋面粉混合。牛奶煮至快開(kāi)，一點(diǎn)點(diǎn)慢慢倒入蛋黃糊中（如果一次性倒，會(huì)容易使蛋黃變熟），攪拌均勻，再重新放回爐上，小火煮至有紋路，隔冰水中放涼。
3、將發(fā)酵好的面團(tuán)搟平搟薄，放25升烤盤(pán)上。
4、發(fā)酵至漲一倍大。
5、用叉子叉一些小眼。
6、再用擠花袋擠入卡士達(dá)醬。
7、擠成交叉的形狀。
8、香酥粒做法，原料中冷凍黃油，加入面粉和白糖，用攪拌機(jī)攪碎。
9、慢慢撒在面包片上。
10、再撒入泡過(guò)朗姆酒的葡萄干約10克左右。烤箱175度預(yù)熱，中層烤25分鐘左右即可。
