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2013/11/3 09:27
導語：薺菜餃子，春季食鮮。
我買了一大包薺菜。想著就是要包餃子、包餛飩。薺菜清香。新鮮時候不覺，洗過用鹽濾過后，清香味，翠綠色都顯現出來。鮮的異常。
薺菜餃子
原料：
新鮮薺菜、豬肉餡（肥瘦適中）、雞蛋、蔥、姜、蝦皮、面粉、清水。
調味料：
鹽、醬油、香油、蔬菜味精、五香粉。
準備工作：
將薺菜摘干凈后清水淘洗干凈，撒上鹽，搓揉，腌制，再用清水洗凈后，捏干，備用。
做法：
1、肉餡中放入蝦皮碎、蔥末姜末。雞蛋打2顆。放入鹽、醬油、香油、蔬菜味精、五香粉，拌勻。
2、捏干的薺菜剁碎，放進肉餡里，順時針方向攪拌均勻。
3、和面。搟皮。包餃子。坐鍋熱水下餃子。水開3次后，即可。
4、蘸汁是蒜和紅油加一點醋。蘸著吃更好。
這薺菜餃子，不用蘸汁，也好吃的緊。餡在調味的時候，不可重，因為要突出薺菜的鮮，所以，就連鹽都要輕拿輕放。不過，西北人吃餃子不放紅油辣子不行，這是習慣。拌個汁蘸著吃，香辣鮮香。
