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2013/11/3 09:26
薺菜餃子
餡的原料：
薺菜餡餃子和餡我常用的配方肉三肥七瘦當然二肥八瘦也成。500克肉加鹽10克，加糖10克，生抽或老抽適量。喜歡胡椒粉加些，再加150克蔥姜水攪拌。
薺菜（或其他蔬菜）500克放有油的開水中焯熟放冷水過涼切碎。擠凈水份凈含量如果是400克，那么再加糖和鹽各4克即可淋上少許芝麻油和肉混合均勻。
皮的原料：
500克面粉、5克鹽、2個雞蛋約100克、水150克左右。（鹽和雞蛋放一塊混合后再倒入面粉中，另外加水）
做法：
1、薺菜500克清洗干凈。
2、焯水，放涼。
3、500克肉加入鹽，白糖，少許生抽。
4、再分次加入蔥姜水。
5、肉餡材料混合均勻。
6、再倒入切碎的薺菜和鹽糖各四克，雞精四克。
7、混合均勻。
8、餃子皮做好后，分成小劑子，每個小劑子包入餡料。
9、包好后收口。
10、排排坐，放冰箱冷凍，隨吃隨取。
11、鍋中水燒開后，放入餃子，浮起來后約一分鐘撈出，可以沾你喜歡的調料。
