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2013/11/3 09:26
拔絲菜是魯菜里的一道名品，有拔絲地瓜，拔絲蘋果，拔絲香蕉，拔絲山藥，甚至還有菠蘿等等。。。
不同的內容，做法基本一致。
把需要拔絲的食材裹上淀粉入油鍋炸至金黃。然后放進熬好的糖漿里滾勻。
成品金黃香甜，挾取的時侯，有金絲拉出很是美妙。
送給女同胞們的一道甜蜜美食。【拔絲蘋果】
拔絲蘋果
原料：
蘋果2個（約500g）。
輔料：
淀粉30g、清水30g、白糖100g。
做法：
1、蘋果洗凈去皮去核切滾刀塊，放進加了少許食鹽的清水中略泡。
2、把淀粉和清水調勻做成淀粉糊。
3、熱鍋上油，油溫6成熱時，把切好的蘋果裹上淀粉糊，入鍋中炸制。
4、待蘋果塊炸到金黃色時撈出控油。
5、另取一鍋，放少許油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且變淺黃色后關火。
6、倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻，起鍋盛到抹過油的盤子里即可。
PS：
1、步驟7熬糖的過程中要全種小火，另外鍋鏟也一直不停的攪動白糖，讓它受熱均勻。
2、糖熬成淺黃色后就可以關火，以免火侯過頭，熬好的糖漿會發苦。
3、裝拔絲蘋果的盤子事先抹層薄油，清洗的時侯會更方便。
4、做好的拔絲蘋果配一小碗涼開水一并上桌。
