客戶端
2013/11/3 09:21
頭些日子把放了自己腌的咸鴨蛋在微博上，最近好多筒子都要方子，我發現了現在愛動手自己做美食的人如今是越來越多，大家玩出的花樣也越來越精彩，每個地方都有自己獨門的方法可以學習，現如今美食是一種時尚，美食更是一種文化傳承，祖宗們一代代流傳下來的美食秘方，那都是智慧??！比如這腌咸鴨蛋，我就琢磨著不知道這腌咸鴨蛋的方法究竟是誰發現的，他在當時估計只有幾種調味料不用過多思量，不像現如今充大個的太多，就能想出這樣巧妙的方法，既延長保存的鴨蛋，又增加了鴨蛋的吃法！
我喜歡雞蛋炒米飯，上面還要用煮熟的咸鴨蛋就只是取出鴨蛋黃，厚厚的蓋上一層（幾個）用勺子壓碎，跟著炒米飯吃到嘴里那個沙沙的，出油的黃甭提多香了，喝白粥吃咸鴨蛋是早飯必備的小菜，另外提一句，咱自家腌的咸鴨蛋一般我覺的蛋清白都比外面賣的嫩，蛋黃出油也多！
食尚小米美食定制—自制五香咸鴨蛋
原料：鮮鴨蛋、腌制粗鹽、二鍋頭或高度酒、花椒、八角、小茴香、桂皮
做法：
1、把買回來的生鴨蛋洗凈用廚房用紙擦干；
2、洗凈擦干的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下；
3、提前量好腌鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘；
4、然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；
5、再加入少許高度白酒；
6、鹵汁調制好后放涼撈出、桂皮、姜、備用；
7、將腌鴨蛋的密封容器清洗干凈，控干水分，倒入鹵汁并小心的放入侵過酒的鴨蛋，將鹵汁注入到瓶口下一點，別太滿；
8、放在廚房的櫥柜里或陰涼地界大約30---40天左右即可。
小米提示：
1、放鹽量，一般以飽和為止，飽和是指煮開的水中再加入鹽就不溶解了為止稍微多點正常。
2、鹵汁因為我個人比較喜歡五香味的所以作料比較偏重，如果喜歡清淡的可以少加點料。
3、加酒是為了讓鴨蛋腌的入味更快，也似乎更容易出油。
4、瓶子口一定要密封嚴實。
5、還有個出油偏方，最后幾天為了出油多可以拿著瓶子去太陽地曬會太陽但別忘了這茬兒，大約每天2次，每次半小時。
6、另外，沒事您也別老開蓋，中間您愿意翻個個也可以，咱不矯情。
7、鴨蛋大的自由市場都有賣的，您賣的時候帶個手電照照別有輕的或壞蛋哈哈。
8、最后中國很大我在牡丹江看鴨廠的廠長就用酒一過一裹鹽，裝小塑料袋也成。也見過南方的小鎮放壇子里封口水常換、還見過工廠化生產放大塑料袋里鹽水一泡也成的，總之是琳琳總總的智慧。您有好招多給大家說說評論，也別吹牛逼把大家都一棍子楔死，就您正宗，大家多試試，保不齊咱媽的方子最好呢？
對了，最后說一句：下次用這個湯再腌鴨蛋的時候記得要加些新水和調料、鹽，再煮一下晾涼用，建議不超過兩次。
