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2013/11/3 09:27
以科學(xué)家的心態(tài)去烹飪。
偶爾想做一些看起來(lái)“不那么容易”的菜式來(lái)挑戰(zhàn)自己的手藝。如果成功了，便能獲得肯定自己的滿足；但要是失敗了，那也不要緊呀，反正也是“不那么容易”，做失敗了也很正常的！權(quán)當(dāng)做了回科學(xué)家，感覺也挺好！當(dāng)然，“試驗(yàn)”的前期準(zhǔn)備和制作過(guò)程，要?jiǎng)?wù)必的專注和認(rèn)真，這樣的科學(xué)家，即使試驗(yàn)失敗也心安理得！
這道魚松就被我視為“不那么容易”的菜式，至少?gòu)奈矣杏洃涢_始至今還未曾見家里人做過(guò)，只有在超市才能買到，于是便想當(dāng)然地歸到“不那么容易”的菜式里。正巧家里存了幾塊冷凍鯛魚塊，除了上次做的糖醋魚塊之后，便丟在冰箱的最角落。抓來(lái)當(dāng)成試驗(yàn)品，也正合適不過(guò)！
可喜可賀的是，在一番鼓搗之后，試驗(yàn)成功了，賣相和口味均極佳！像極了“外面賣”的那個(gè)樣子！在臨出鍋前，不知從哪冒出個(gè)聲音告訴我說(shuō)，“放點(diǎn)海苔”進(jìn)去！于是，我“大手筆”地攥了兩大把海苔碎丟進(jìn)鍋中，頓時(shí)覺得當(dāng)初只與饅頭和白粥做搭檔的肉松，因?yàn)楹Ｌ募尤耄幌伦语@得高端了！OMG！我是不是太那個(gè)了！
其實(shí)，我后來(lái)琢磨，再加點(diǎn)白芝麻應(yīng)該更好～～
事實(shí)證明，如果只是三口之家的話，半斤魚塊做一次足以。因?yàn)榧兗彝ブ谱龅氖澄餂]有防腐劑，最多保存三至五天，而且還要放在干燥潔凈的密封容器中。當(dāng)然，多做出些分給朋友和同事，用來(lái)溝通感情也很不錯(cuò)，千萬(wàn)了別忘了放海苔，這樣顯得高端！
自制海苔鯛魚松（此為成人版，給寶寶制作魚松請(qǐng)參考溫馨提示中的內(nèi)容）
原料：
鯛魚1塊（約1斤）、蔥10克、姜3大片、料酒15ml（1大匙）、生抽10ml（2小匙）、糖5克（1小匙）、海苔碎適量。
做法：
1、鯛魚解凍后，用流動(dòng)水沖凈，改刀切成任意大小，放在盤子中。
2、把姜3片，蔥2大段及1大匙料酒倒入盤中，并與魚塊拌勻。
3、將盤子放在蒸鍋中，蒸至魚肉熟透。冷水直接蒸就可以，我用了大約8分鐘。蒸好的魚肉潷掉湯汁與調(diào)料。
4、另取炒鍋，鍋中放入正常炒菜用量的油，油溫大約五六成熱時(shí)，將魚肉放入，并不停翻炒，用鏟子將魚肉碾碎，其間一直保持中火。
5、接下來(lái)就一直翻炒魚肉，直至魚肉碎變色、干燥成魚肉松，整個(gè)過(guò)程請(qǐng)參考步驟圖中層的三張圖片。這個(gè)過(guò)程建議保持中火，但要持續(xù)翻炒魚肉，以免巴鍋。若掌握不好，中小火也可以，但翻炒的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)。中火的情況下，大約需要翻炒15分鐘。
6、將生抽和糖放入，翻炒均勻。
7、撒入適量海苔碎，翻炒均勻并聞到海苔香氣后關(guān)火出鍋。我撒了大約兩大把，每口才能都吃到海苔。
8、自然晾涼后裝入干燥干凈的玻璃瓶中，密封保存，建議三至五天內(nèi)用完。
溫馨提示：
1、鯛魚非常適合來(lái)做魚肉松，主要是因?yàn)闆]有刺，而且我們從超市買來(lái)的鯛魚一般都是處理好的，只需解凍即可。
2、建議用不粘鍋來(lái)制作魚肉松，因?yàn)樵隰~肉剛下鍋炒制時(shí)，非常容易巴鍋，如果巴在鍋壁上，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的炒制，魚肉變糊，會(huì)影響整鍋魚松的口味。
3、魚松炒制的時(shí)間較別的菜式會(huì)長(zhǎng)許多，一定要有些耐心，并且整個(gè)過(guò)程要不停翻炒，否則會(huì)出現(xiàn)魚肉干燥不均勻的情況。
4、炒制好的魚肉松放在室內(nèi)冷卻后裝進(jìn)干燥的玻璃瓶中，因?yàn)椴患尤肴魏畏栏瘎蠹s可貯藏三至五天。
5、魚肉內(nèi)本身有鹽份，而且我們也加入了生抽調(diào)味，不用再加鹽。
6、海苔的加入會(huì)將魚肉的鮮美更好地激發(fā)出來(lái)，強(qiáng)烈建議添加。網(wǎng)上可以買到海苔碎，10塊錢一大包，很適合這道菜使用，如果用超市購(gòu)的片狀海苔需要放很多片，用在這里未免有些浪費(fèi)了。
7、如果家里人口較少，擔(dān)心做的太多吃不完浪費(fèi)，可以每次用半斤魚肉制作，這樣魚松的份量較小，制作的時(shí)間也會(huì)縮短一些。
8、嬰兒版的自制魚肉松，請(qǐng)不要添加任何調(diào)料及調(diào)味品，保持原味就可以了。
