2012/5/8 17:38

記憶中那些熟悉的味道 blog

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鹵腱肉請參考我的近期博文：完美鹵牛肉（點擊這里），豬腱子肉比起牛肉來，易熟，鹵制的時間短了。鹵好的肉，切碎，加上一些鹵肉的汁兒即可。

原料：

面粉、豬腱子肉、辣椒、香菜。

做法：

1、酵母用30度左右的水稀釋，靜置3分鐘；

2、添加面粉，用筷子攪拌成濕面絮；

3、揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放溫暖處餳發；

4、面團餳發至2.5倍大小，取出揉勻排氣；

5、分割成大小均勻的小面團；

6、揉勻，搟成圓餅，蓋上濕布再次餳發；

7、待餅胚餳發至蓬松輕盈狀，移入平鍋，反正面烙熟即可；

8、鹵好的豬腱子肉、辣椒和香菜切碎拌勻；

9、面餅從中間分割，不要切斷，填滿餡料，夾而食之。

溫馨提示：

1、面餅做得薄一點易熟；

2、二次餳發無需太長時間；

3、烙餅的時候全程用小火，免得外焦內生；

4、若是怕餅里面不熟，可以稍微加一點點熱水，蓋上鍋蓋，烙到水分收干至餅皮表面干爽；

5、鹵好的肉，加上些鹵汁，口感更加豐盈；

6、若是不能吃辣，需要提前把辣椒筋去掉；

7、用什么肉或菜做餡，隨個人喜好。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dwku.html