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2012/5/2 13:39
平底鍋?zhàn)龅牡熬恚鄬τ趬夯ǖ熬頇C(jī)做出來的更薄更脆，雖然外形比較質(zhì)樸，不如壓花蛋卷那么美麗，但口感非常的香酥，這次還加了些黑芝麻，更香了，包你吃了停不下來。
原料：
普通面粉110g、黃油100g、雞蛋4個(gè)、白糖90g、黑芝麻20g。
做法：
1、雞蛋+白糖，放在一個(gè)大盆里，用打蛋器攪勻（不需要打發(fā)）。
2、黃油微波爐打30秒左右融化成液態(tài)，加入蛋液中，攪勻。
3、加入面粉和黑芝麻攪勻。
4、調(diào)和成稠稠的面糊。
5、平底鍋放灶上，先不要開火，兜一大勺面糊放在鍋中間。
6、手持鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)動(dòng)，把面糊轉(zhuǎn)開，在鍋底呈一薄層。
7、開小火滿滿加熱，等蛋卷一面邊緣有些焦黃，和鍋底脫開的時(shí)候翻面再加熱到另一面也同樣程度。
8、把蛋餅倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷狀，卷到最后固定一會(huì)兒，稍涼就定型了。
9、把平底鍋用冷水沖涼擦干，再繼續(xù)做下一個(gè)，直到全部做完。
【碎碎念】：
1、整個(gè)攪面糊的過程只需要攪拌，不需要打發(fā)。
2、天氣冷的時(shí)候如果感覺面糊太稠不好操作，可以把攪拌好的面糊連盆放在熱水中隔水加熱攪拌一會(huì)兒，面糊就會(huì)變得不那么稠，會(huì)比較好操作。
3、面糊放入鍋?zhàn)拥臅r(shí)候，鍋?zhàn)右幱跊龅臓顟B(tài)，如果鍋?zhàn)邮菬岬模婧湃脲佔(zhàn)泳烷_始凝結(jié)，做出來的蛋卷就太厚了。所以每做一個(gè)蛋卷前我都把鍋?zhàn)佑美渌疀_涼擦干再操作。
4、蛋卷面餅做好可以在鍋?zhàn)永镏苯佑靡桓曜泳恚ú慌聽C的話），也可以像我一樣迅速倒在干凈的案板上用筷子快速卷起。這個(gè)過程一定要快，否則蛋卷一涼就硬了，卷不起來。還有蛋卷的面餅不要加熱過度，否則也比較難卷起來。
