客戶端
2012/5/2 10:53
周末了，有時間又有心情，在家炸麻團(tuán)吃。
麻團(tuán)和開口笑這兩樣都是用油炸出來小點心，對我有著莫名的吸引力，從小到大，從未變過。 小時候，如果哪天有了麻團(tuán)或者開口笑吃，那一天簡直就是我的小小節(jié)日，舍不得一下子都吃掉，一小口，一小口的品味那份甜香和酥脆松軟。
大了以后，對油炸類東西越來越敬而遠(yuǎn)之，卻從未舍棄過這兩樣小點，每每吃到，一如小時候那般歡欣雀躍，大多數(shù)時候，我就是這么個極易滿足的人。
原料：
1根紅薯（肉是桔黃色的為佳）、1又1/2至2杯糯米粉（根據(jù)紅薯大小和水分多少來調(diào)整）、2/3杯豆沙餡、1/2杯白芝麻、水適量、色拉油適量。
小提示：
加紅薯不是必須的，這樣做出來顏色非常漂亮，金燦燦的，所以我做麻團(tuán)，必加紅薯。
做法：
1、紅薯整個蒸熟，去皮，趁熱搗成紅薯泥，加入糯米粉，揉成面團(tuán)，軟硬跟平時做湯圓的面團(tuán)差不多就好了。若是怕燙，可以戴手套來操作，趁熱和面，可以比較有效的防止麻團(tuán)在油鍋里面炸開。喜歡甜口的話，可以加點糖在面團(tuán)里，我一般不加，紅薯本身就有甜味，何況豆沙餡通常也足夠甜了。
2、揉好的糯米面團(tuán)分成大小相等的小劑子，用掌心壓扁，包入豆沙餡，包好，揉圓，在水里滾一下，再到芝麻堆里滾上一層芝麻。
3、在一個厚底的煮鍋里，倒入半鍋油，用中火燒熱，在油溫還不很高的時候，下包好的糯米團(tuán)子，溫油下鍋，這樣也可以比較有效的防止麻團(tuán)在油鍋里面炸開。
4、隨著油溫升高，麻團(tuán)會越來越大，期間要用筷子給翻一翻，等麻團(tuán)炸到金黃色，浮在油面上，就可以撈出來，晾涼，開吃！
