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2012/4/18 11:44
專門為此次免費午餐活動所做的菜，以盡綿薄之力。愿山區的孩子們都能吃上營養可口的菜肴和點心。蔬菜雞蛋軟餅取材方便，制作簡單，營養豐富，香軟可口，適合孩子作為早餐或者課間點心食用。此份量大約可做5張餅。
原料：
面粉200克、冷水300克、雞蛋1只、紅蘿卜絲、黃瓜絲各30克、香蔥2根。
配料：
油15克、鹽1/2小匙。
做法：
1、原料集合圖。黃瓜和紅蘿卜事先切成細絲。
2、雞蛋打散，加入面粉，再加涼水，攪拌成均勻稀面漿，加鹽，倒入蔬菜絲和蔥。
3、將蔬菜絲和面漿拌勻，面漿仍呈可流動狀態。
4、鍋內倒入3克左右的油，使鍋面均勻沾上油。
5、用大飯勺挖兩勺面漿均勻攤平在鍋內小火慢煎。
6、待餅身下層貼鍋面處可以移動時，翻面繼續煎。
7、待兩面呈金黃色時可出鍋。稍涼切塊食用。
營養分析：
雞蛋是優質蛋白質的來源之一，蛋白質是保證人體生長的基本營養素，紅蘿卜和黃瓜則富含多種維生素和微量元素及纖維，有助于預防近視，增強抵抗力，促進兒童發育。
小提示：
1、蔬菜可換成其他方便易取的時令菜，但質地不易太軟爛。
2、雞蛋餅易熟，煎餅的時候要及時翻面，以免過焦。
3、煎餅時盡量將餅干攤得厚薄一致，讓面糊從厚處向薄處流動。
4、原料中的紅蘿卜建議用水煮軟后，再倒入面漿中，加油略煎成餅，易于胡蘿卜素被人體吸收。煮紅蘿卜的水可冷卻后用來調面漿，以防水溶性維生素流失。
5、餅中的雞蛋量可增至2~3個，餅會更軟更香。
