2012/4/18 14:21

授權原創博客：坨坨媽
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在日本各地，都有被稱為“名產”的糕點，有的是自古以來即在當地生根流傳下來的糕點；有的則是源自外國，經過長久的歷史，經過當地的糕餅師傅不斷地改良之后，終于成為具有當地色采的土產。

長崎的名產“長崎蛋糕”就是如此。十七世紀，葡萄牙的傳教士和商人遠渡重洋來到長崎，他們帶來的東西，例如玻璃、煙草、面包等等對當地人來說都是新奇的玩意兒，為了建立彼此的友誼，這些外國人想了一些辦法來討好當地人，傳教士對貴族分送葡萄酒、對平民分送甜點，希望借此傳播基督教。商人更是大量制造糕點在街頭分送民眾。當時，一種砂糖、雞蛋、面粉做成的糕點大受歡迎，日本人問這是什么，傳教士說這是Castella（卡斯蒂利亞：西班牙城市名）傳來的甜點。結果日本人就誤將Castella當作甜點的名字流傳下來，這就是Castella的由來。Castella是葡萄牙語，從十七世紀開始就在日本長崎發展起來，也就是“長崎蛋糕”。　　

現在在長崎最著名的蛋糕店是“福砂屋”，福砂屋最早是經營中國福建的大米、砂糖等，故取名“福砂屋”，后來葡萄牙人來到長崎，福砂屋最早學會制作這種用面粉、砂糖和雞蛋制成的糕點，而當時的日本還主要以米為主食，糕點也是用米作成的，所以這種用面粉、砂糖和雞蛋制成的糕點立刻就大受歡迎。現在的福砂屋已經傳到了第16代傳人。

長崎蛋糕（邊長21CM方形模具一個）

原料：

赤砂糖30克、冷水1t、開水1t、牛奶30ML、色拉油30ML、醬油（生抽）6克、雞蛋5個、糖粉80克、鹽1/4小勺、蜂蜜30克、香草精3滴、高筋面粉110克。

做法：

1、赤砂糖置于盆中；

2、加入1t冷水，小火加熱至焦色時，關火；

3、迅速加入1t開水，攪拌均勻后，冷卻備用；

4、將焦糖液倒入已經鋪好烤紙的方形模具中，放至冰箱冷藏至凝固，備用；

5、牛奶、色拉油、醬油倒入小碗中，隔60度左右熱水，邊加熱邊攪拌，至碗內液體溫度至37度時關火，隔熱水保溫備用；

6、取一大盆，打入雞蛋，倒入糖粉、鹽；

7、用打蛋器低速打至半發時，加入蜂蜜和香草精；

8、將打蛋盆坐于60度左右熱水中，改用高速打發；

9、打發至舀起面糊時可以呈柱狀流下，痕跡不會馬上消失的狀態時，取出打蛋器，倒入過篩的高粉，改用橡皮刮刀從下往上翻拌均勻；

10、將牛奶、油與醬油的混合液倒入盆中，混合均勻；

11、將面糊倒入模具中，墩出大汽泡；

12、放入預熱好的烤箱，160度，上下火，中下層，30分鐘，中途表面上色后要加蓋錫紙或者將烤盤倒扣反插在烤箱上層，以防上色過深；

13、將冷卻后的蛋糕取出，翻面，撕去烤紙；

14、再翻過來，正面朝上，用蛋糕刀切去四邊，然后分切成小塊即可。

此款蛋糕的配方來自川上文代的《西式糕點制作大全》，我稍稍做了修改，原書中蜂蜜用量是60克，我只用了30克，因為實在是覺得80克糖已經很多，還要再加60克蜂蜜，怕給自己甜得膩死！再有原書中是將砂糖直接撒在模具底部，我給化成了焦糖液，感覺這樣會更均勻一些。

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