2012/4/16 18:27

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這是第二次給老公做生日蛋糕，比起去年的那個黑森林，今年的這款要得心應(yīng)手很多，這一年的烘焙學(xué)習(xí)還是頗有收獲，蛋糕的味道和外貌都有了小小的進(jìn)步。（有點(diǎn)自戀哈）

早上9點(diǎn)開始做蛋糕，12點(diǎn)放入冰箱冷藏，4個小時后開始脫模裝飾全部完工差不多5點(diǎn)了，端著盤子滿屋找光線好的地方拍照，最后選在陽臺上，剛好趕上太陽落山，陽臺籠罩在金色的夕陽中，都說光線是攝影的靈魂，這話一點(diǎn)也不錯，圖片中散發(fā)著金色光芒的蛋糕是不是有點(diǎn)迷人高貴的氣息呀。

巧克力慕斯（8寸方形慕斯圈）

原料：

海綿蛋糕：

低筋面粉50克、可可粉15克、雞蛋3個、細(xì)砂糖35克（加入蛋清）、細(xì)砂糖15克（加入蛋黃）、黃油25克。

慕斯餡：

黑巧克力80克、牛奶200克、蛋黃2個、奶油奶酪40克、細(xì)砂糖25克、淡奶油135克、吉利丁片2片。

朗姆酒糖漿：

細(xì)砂糖25克、水30克、朗姆酒10ML。

做法：

1、蛋白和蛋黃分開，將蛋黃中加15克糖用打蛋器打發(fā)至顏色變淺，體積蓬松。

2、分次倒入溶化的黃油，邊加邊用打蛋器不斷攪拌，至均勻。

3、黃油全加入后繼續(xù)攪打面糊至濃稠狀。

4、蛋白放于稍大的無油無水的盆中，分三次加入細(xì)砂糖將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡（彎曲的尖角狀）。

5、取1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀翻拌勻（不要劃圈拌）。

6、拌勻后再倒回到蛋白糊中。

7、用同樣的手法再次將蛋白糊與蛋黃糊拌勻。

8、將過篩后的低筋面粉與可可粉加入到拌好的面糊中，翻拌均勻成蛋糕面糊后倒入包好錫紙的慕斯圈中，在桌上震幾下，將大氣泡震出后放進(jìn)預(yù)熱好175℃的烤箱中，烤40分鐘。

9、烤好的蛋糕，取出后倒扣放涼。

10、準(zhǔn)備好慕斯餡好的材料，海綿蛋糕涼透后脫模橫切成二片。

11、奶油奶酪隔水加熱軟化后加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至順滑。

12、將牛奶分次加入到奶油奶酪中，邊攪打邊慢慢地倒入牛奶。