2012/4/16 09:43

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臺(tái)灣著名小吃“蚵仔煎”大家一定不會(huì)陌生吧！之前我也曾在家嘗試做過，但均以失敗告終，原因是番薯粉調(diào)的太厚，煎出來沒法成型。偶然有一天去某商場美食廣場吃中飯，發(fā)現(xiàn)竟然有現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的蚵仔煎在賣，而且，老板是正宗臺(tái)灣人，一口臺(tái)灣腔，賣的美食也是打著臺(tái)灣的招牌。我點(diǎn)了一份，等在邊上看老板的具體做法，同時(shí)向老板請(qǐng)教了失敗的原因，這才知道，原來調(diào)粉挺重要的，不能把粉調(diào)太厚，也不能調(diào)太薄。回來后自己嘗試了下，調(diào)試出了一個(gè)粉與水合適的比例，再按臺(tái)灣老板的做法來做的蚵仔煎，簡單、方便、快速、美味。我不能保證我和老板學(xué)的做法是否最正宗，咱也不是開飯店的，不必苛求一定要最正宗才行，家庭做法好吃就是硬道理，想做好這道小吃的注意事項(xiàng)可參考最后的“美食心得”。

原料：

牡蠣30克、毛毛菜1根、雞蛋1個(gè)、紅薯粉30克。

調(diào)料：

甜辣醬或蕃茄醬均可（一般外面賣的都是店家調(diào)制好的甜辣醬，家庭可用普通甜辣醬或蕃茄醬代替）。

做法：

1、牡蠣在流動(dòng)水下沖洗干凈備用；紅薯淀粉加入60克水?dāng)噭騻溆茫幻讼锤蓛艉笄腥ジ苛羧~子切成粗絲；

2、平底鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油燒熱晃勻鍋底，倒入蕃薯粉水晃動(dòng)鍋?zhàn)邮狗劬鶆虻匿佋阱佔(zhàn)永铮辉诘矸壑虚g加入牡蠣，改成中小火慢煎2分鐘左右；

3、待特大與蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎幾十秒，在表面打入一個(gè)雞蛋用鏟子均勻鋪在青菜上；

4、小心的翻動(dòng)餅底并用鍋鏟將蚵仔煎翻一面繼續(xù)煎熟即可盛出，吃時(shí)淋上甜辣醬或蕃茄醬。

美食心得：

1、做蚵仔煎最重要的是選用紅薯淀粉，大型超市菜場有售；

2、紅薯淀粉很粘，所以煎的時(shí)候要小心翻動(dòng)以免粘在一起；

3、最好搭配甜辣醬吃，怕辣的可以搭配蕃茄醬；

4、牡蠣在菜場賣貝類的攤位有售，整包的~想要更新鮮更肥美的可以去近江水產(chǎn)市場挑選。

5、出鍋時(shí)可將盤子放在鍋?zhàn)永锏箍鄢鰜聿粫?huì)破壞形狀。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a01011wg9.html