2012/4/6 09:26

授權原創博客：酒鬼老狼
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

市場上的賣的個子高高的菠菜現在是5毛一斤，很久沒有看到過低于一元錢的葉菜了，久違了的價格，一塊錢能買一大捆菠菜。現在這個季節的菠菜長的粗壯，一副根深葉茂的樣子。一般這時候的菠菜是自然生長的，不是冬季的反季節蔬菜，味道自然很鮮美。

菠菜、雞蛋、粉條搞在一起有點亂，不過這種吃法可是很有味道的家常做法。綠綠的菠菜、焦黃的雞蛋、滑溜溜的粉條，熱熱乎乎的想起來就有胃口，波普艾可沒有吃過這種做法的菠菜。

原料：

新鮮菠菜、雞蛋、粉條、精鹽、食油、生姜。

做法：

1、大個菠菜擇洗干凈，切大段。

2、菠菜焯水，撈出備用。

3、雞蛋兩枚打成雞蛋液備用，雞蛋還是雙黃的，小小的奢侈一下。

4、鍋里倒入食油，適當的多倒些，油多了烹出的雞蛋才能成芙蓉狀這樣的雞蛋吃起來才有味道，是芙蓉花，不是姐姐芙蓉。

5、把雞蛋液炸好一面后，翻過來炸制金黃。

6、盛出炸好的雞蛋留底油，放入生姜片、辣椒（可不放）。倒入適量的清水放入粉條。

7、放入精鹽，倒入一小碗甏肉的老湯，沒有的話可少來點醬油提鮮。不過能夠有甏肉老湯的話，做出來的味道就更鮮美了，我有。

8、大火煮開后，改小火，等粉條變軟煮熟后放入炸好的雞蛋，繼續小火慢燉。

9、燉制10分鐘后放入焯好的菠菜，大火煮開即可。

ps.

1、菠菜焯水可以去除草酸的苦澀味道。菠菜根味甜可以食用，帶根的菠菜用調料汁涼拌了吃味道也鮮美，叫“紅嘴綠鸚哥”。

2、煎雞蛋液的時候多放油，這樣煎出的雞蛋餅才會蓬松，萱軟，特別是做“木樨肉”的時候。這樣蓬松、萱軟的煎雞蛋有個好聽的名字“芙蓉”。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-372276-do-blog-id-305269.html